Mrouzia（摩洛哥羊肉配蜂蜜和葡萄干）

关于这个食谱

Mrouzia 是摩洛哥最具节日气氛的菜肴之一，传统上是在古尔邦节期间使用祭祀仪式上的肉制作的，低火慢煮，直到羊肉变软，几乎从骨头上掉下来。 这道菜很大程度上依赖于 ras el hanout，这是摩洛哥的标志性香料，由数十种温热香料混合而成，与蜂蜜和葡萄干相结合，创造出一种同时美味、甜美和浓郁芳香的酱汁。 与许多呈液体状的塔吉锅不同，mrouzia 会被煮熟，直到酱汁变稠，在肉上形成一层有光泽、几乎焦糖化的涂层，最后撒上大量烤杏仁，与柔软的羊肉一起嘎吱作响。

食材

服务 4

• 1 千克羊肩或小腿(切成大块)
• 3 汤匙橄榄油
• 2洋葱(切片的)
• 3 瓣大蒜(切碎的)
• 2 茶匙哈努特角
• 1 茶匙姜末
• 1 茶匙肉桂
• 2 杯水
• 1.5 茶匙盐
• 1 杯葡萄干
• 1/2 杯蜂蜜
• 1 茶匙肉桂粉(用于整理)
• 3/4 杯整个杏仁(烤的)

步骤

1. 1

   把羊肉变成棕色

   在一个厚锅中加热橄榄油，将羊肉片煎至各面呈棕色，大约10分钟；取出并放在一边。

2. 2

   建立基地

   在同一锅中煮洋葱直至变软，然后加入大蒜、ras el hanout、生姜和肉桂，搅拌 1 分钟。

3. 3

   炖菜

   将羊肉放回锅中，加水和盐；煮至小火，盖上锅盖，小火煮 90 分钟，直至变软。

4. 4

   添加甜味

   加入葡萄干和蜂蜜，然后不加盖继续煮 25-30 分钟，偶尔搅拌，直到酱汁变稠并变得有光泽。

   当酱汁减少时，更频繁地搅拌，以防止底部烧焦。

5. 5

   完成

   撒上少许额外肉桂粉，上桌前散上烤杏仁

6. 6

   盛盘

   趁热配合温暖的面包或普通库斯库斯上桌，用来吸收浓郁的甜酱汁

变化

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  问题は解决できません。

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存储

放入密封容器冷藏，最多保存4天；第二天风味会大大加深。在炉灶上轻轻加热，并经常搅拌，因为酱汁加热时可能会粘锅。

常见问题解答