Kefta Mkaouara（番茄酱摩洛哥肉丸塔吉锅）

关于这个食谱

Kefta mkaouara 是一道经典的摩洛哥塔吉锅，将加香料的肉丸直接在浓郁的番茄酱中慢火煮至味道融合，然后将鸡蛋打入酱汁中，在余热中煮——这道菜一半是炖肉丸，一半是 shakshuka。它是摩洛哥家庭烹饪的支柱，传统上用粘土塔吉锅低火烹制，但宽煎锅也可以。 这项技术的核心是正确地制作番茄酱：洋葱、大蒜、大量孜然、辣椒粉和肉桂与番茄一起煮，直到酱汁变稠，味道加深，为在其中煨煮的肉丸提供足够的基础咸味。肉丸本身很小，因此它们可以在酱汁中快速煮熟，无需预先褐变，在煮时吸收番茄的味道。 kefta mkaouara 是一种摩洛哥家庭经常做的一锅晚餐，直接从塔吉锅或煎锅中搭配硬皮面包舀起，其价值在于蛋黄如何与餐桌上的五香酱混合。

食材

服务 4

• 400 克碎牛肉
• 1小洋葱(磨碎并挤干)
• 2 瓣大蒜(切碎的)
• 2 汤匙新鲜香菜(切碎的)
• 1 茶匙小茴香粉
• 0.5 茶匙辣椒粉
• 1 茶匙盐
• 3 汤匙橄榄油
• 1洋葱(切丁，用于酱汁)
• 3 瓣大蒜(切碎，用于酱汁)
• 800 克压碎的西红柿
• 1 茶匙小茴香粉(用于酱汁)
• 0.5 茶匙辣椒粉(用于酱汁)
• 0.25 茶匙肉桂
• 4鸡蛋
• 0.25 杯新鲜欧芹或香菜(切碎，装饰用)

步骤

1. 1

   将肉丸搅拌均匀

   将碎牛肉、磨碎的洋葱、大蒜、香菜、小茴香、辣椒粉和盐混合。搅拌均匀，搓成核桃大小的小肉丸。

2. 2

   制作酱汁

   在宽锅或塔吉锅中用中火加热橄榄油。将洋葱丁煮 5 分钟直至变软，加入大蒜，再煮 1 分钟。

3. 3

   将酱汁煮开

   加入碎番茄、小茴香、辣椒粉和肉桂。煮15分钟直至变稠。

4. 4

   添加肉丸

   轻轻地将肉丸放入酱汁中。盖上锅盖，煮15分钟，直至熟透，偶尔用勺子舀酱汁。

5. 5

   添加鸡蛋

   在肉丸之间的酱汁中打一些小孔，然后在每个孔中打入一个鸡蛋。盖上锅盖，煮 4-5 分钟，直到蛋白凝固，但蛋黄仍然柔软。

6. 6

   发球

   用新鲜香草装饰，直接从锅中与硬皮面包一起食用。

变化

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  ダーハ・ゼンギン、エ・ウノ・デイ・ミriori・デル・モンド。

存储

在密封容器中冷藏最多 3 天，但最好在重新加热时添加新鲜鸡蛋，而不是存放预煮的鸡蛋。轻轻重新加热肉丸酱，然后打入新鲜鸡蛋进行水煮。

常见问题解答