Seffa 是一道摩洛哥甜蒸粗麦粉菜肴，蒸至松软，然后拌入融化的黄油、肉桂和糖粉，上面撒上烤杏仁，有时还撒上葡萄干。它在摩洛哥美食中占据着灵活的位置——在婚礼上作为庆祝菜肴，作为舒适的早餐，甚至在一些家庭中作为咸味塔吉锅的配菜，其甜味与浓郁的五香肉形成鲜明对比。 制作塞法的技术是用于所有摩洛哥蒸粗麦粉的传统多重蒸制方法：将谷物放在蒸锅（或蒸篮）中的蒸锅上蒸熟，然后取出并用湿手或叉子耙动以分离谷物并防止结块，然后再次蒸制。这个过程重复两到三次，使得正确制作的蒸粗麦粉具有标志性的轻盈、蓬松的质地，而不是简单地将其浸泡在热水中的粘稠的结果。 塞法 (seffa) 是一道在摩洛哥家庭中象征着庆祝和热情好客的菜肴。
服务 4
将蒸粗麦粉铺在一个宽盘中，撒上加盐的温水，静置 10 分钟，然后用手指耙散结块。
将蒸粗麦粉放入蒸篮或蒸粗麦粉蒸锅中，用沸水蒸 15 分钟。
将蒸粗麦粉放入一个宽盘中，淋上少许水，然后用叉子或湿手将谷物分开。返回蒸锅再蒸 15 分钟。
蒸粗麦粉时，将杏仁放入干锅中，用中火烤 3-4 分钟，直至呈金黄色。大致切一半，剩下的整个留下。
将完成的蒸粗麦粉放入一个大碗中，加入融化的黄油，直至每粒谷物都涂上一层光泽。
将蒸粗麦粉堆放在盘子上，在装饰线上撒上大量糖粉和肉桂粉，然后撒上烤杏仁和葡萄干。如果需要的话，可以在旁边配上热牛奶。
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在密封容器中冷藏最多 3 天。再次短暂蒸煮或用微波炉加热，用湿纸巾覆盖碗以恢复水分。
Seffa 传统上在摩洛哥婚礼和庆典上供应，其甜味与咸味塔吉锅反映了更广泛的北非传统，即在同一餐中搭配甜味和咸味菜肴。
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