Seffa（摩洛哥甜蒸粗麦粉配肉桂）
蓬松的蒸粗麦粉，撒上肉桂、糖粉和烤杏仁，是一道摩洛哥甜菜，通常作为早餐或甜点食用。
关于这个食谱
Seffa 是一道摩洛哥甜蒸粗麦粉菜肴，蒸至松软，然后拌入融化的黄油、肉桂和糖粉，上面撒上烤杏仁，有时还撒上葡萄干。它在摩洛哥美食中占据着灵活的位置——在婚礼上作为庆祝菜肴，作为舒适的早餐，甚至在一些家庭中作为咸味塔吉锅的配菜，其甜味与浓郁的五香肉形成鲜明对比。 制作塞法的技术是用于所有摩洛哥蒸粗麦粉的传统多重蒸制方法：将谷物放在蒸锅（或蒸篮）中的蒸锅上蒸熟，然后取出并用湿手或叉子耙动以分离谷物并防止结块，然后再次蒸制。这个过程重复两到三次，使得正确制作的蒸粗麦粉具有标志性的轻盈、蓬松的质地，而不是简单地将其浸泡在热水中的粘稠的结果。 塞法 (seffa) 是一道在摩洛哥家庭中象征着庆祝和热情好客的菜肴。
食材
服务 4
- 2 杯中等蒸粗麦粉
- 2.5 杯水(温热的，用于蒸)
- 0.5 茶匙盐
- 4 汤匙黄油(融化了)
- 0.33 杯糖粉(加上额外的除尘费用)
- 1.5 茶匙肉桂粉(加上额外的除尘费用)
- 0.5 杯漂白杏仁
- 2 汤匙葡萄干(可选的)
- 1 杯温牛奶(用于服务，可选)
步骤
- 1
给蒸粗麦粉加水
将蒸粗麦粉铺在一个宽盘中，撒上加盐的温水，静置 10 分钟，然后用手指耙散结块。
- 2
蒸汽
将蒸粗麦粉放入蒸篮或蒸粗麦粉蒸锅中，用沸水蒸 15 分钟。
- 3
耙子并重新蒸
将蒸粗麦粉放入一个宽盘中，淋上少许水，然后用叉子或湿手将谷物分开。返回蒸锅再蒸 15 分钟。
- 4
烤杏仁
蒸粗麦粉时，将杏仁放入干锅中，用中火烤 3-4 分钟，直至呈金黄色。大致切一半，剩下的整个留下。
- 5
季节
将完成的蒸粗麦粉放入一个大碗中，加入融化的黄油，直至每粒谷物都涂上一层光泽。
- 6
发球
将蒸粗麦粉堆放在盘子上，在装饰线上撒上大量糖粉和肉桂粉，然后撒上烤杏仁和葡萄干。如果需要的话，可以在旁边配上热牛奶。
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专业提示
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将杏仁烤至金黄色；淡杏仁增加了松脆感，但没有太多味道。
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传统的做法是在蒸粗麦粉上撒上糖和肉桂，交替装饰条纹，这对客人来说是一种不错的感觉。
变化
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ノン・セ・エンテ・チェ・トゥ・ポssa・feia。
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カfuァルティダセァイエメンヤイギンビルヨールオ兰、ポルシヨン拉伦ゼ林キキュrenビルカセドゥルクサーヴィsu ヤピン。
- •
用烤过的核桃或开心果代替杏仁，带来不同的坚果风味。
存储
在密封容器中冷藏最多 3 天。再次短暂蒸煮或用微波炉加热，用湿纸巾覆盖碗以恢复水分。
历史与起源
Seffa 传统上在摩洛哥婚礼和庆典上供应，其甜味与咸味塔吉锅反映了更广泛的北非传统，即在同一餐中搭配甜味和咸味菜肴。
常见问题解答
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当然可以——塞法通常作为甜点或庆典菜肴上桌，尤其是在婚礼上，做法相同。
营养成分
每份 (260g) · 4 总份量
时间总结
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