摩洛哥烤鸡配腌制柠檬和橄榄

关于这个食谱

这款烤鸡借鉴了经典的摩洛哥塔吉锅，将柠檬和橄榄腌制而成，但将其应用于整只烤鸡，而不是慢炖。将 ras el hanout（摩洛哥标志性的温热香料混合物）、大蒜和橄榄油涂抹在鸡肉的皮下和皮上，然后与大块腌制柠檬和咸橄榄一起烘烤，为锅中的滴汁注入独特的味道。 该技术取决于香料摩擦和腌制柠檬：将 ras el hanout 糊状物摩擦在皮下，而不仅仅是表面，确保鸡肉本身吸收香料混合物的温暖（小茴香、香菜、肉桂、生姜等），而不仅仅是表面。腌制的柠檬——用盐腌制的整个柠檬经过数周的陈化，直到其外皮变得柔软并散发出浓郁的芳香——被粗略地切碎并塞入鸡肉的内腔和周围，在烘烤时释放出其独特的咸酸香味。 这款鸡肉配上勺子的锅汁，搭配蒸粗麦粉或硬皮面包，将标志性的摩洛哥塔吉锅风味融入到一种更简单、不需动手的烘焙技术中，这种技术在周日晚餐中很受欢迎。

食材

服务 4

• 1.6 千克整只鸡
• 2 汤匙哈努特角
• 5 瓣大蒜(切碎的)
• 3 汤匙橄榄油
• 1 茶匙盐
• 1腌制柠檬(切碎，去掉种子)
• 0.75 杯绿橄榄或卡拉马塔橄榄
• 1洋葱(切片的)
• 0.5 杯鸡汤
• 0.25 杯新鲜香菜(切碎，装饰用)

步骤

1. 1

   制作香料酱

   将 ras el hanout、大蒜、橄榄油和盐混合成糊状。

2. 2

   给鸡肉调味

   放松胸部和大腿上的皮肤。将一半的糊剂擦在皮肤下，其余的擦在空洞的外部和内部。

3. 3

   腌制

   不加盖冷藏至少 2 小时，最好过夜。

4. 4

   组装

   将烤箱预热至 200C/400F。将洋葱片放在烤盘底部，将鸡肉放在上面，然后在周围撒上腌制的柠檬和橄榄。倒入高汤。

5. 5

   烤

   烤 20 分钟，然后将火降至 180C/350F，继续烤 55-65 分钟，偶尔涂上锅汁。

6. 6

   休息和服务

   检查熟度（大腿 74C/165F），休息 10 分钟，然后切肉。与锅汁、橄榄和腌制柠檬一起食用，饰以香菜。

变化

• •

  Spatchock 鸡肉可以更快、更均匀地烘烤，将总时间缩短至约 55-60 分钟。

• •

  第45话キザルラルです。

• •

  大约有 40 条、第 40 条、第 40 条。

存储

将剩余的鸡肉放入密封容器中冷藏最多 3 天。在 180C/350F 烤箱中轻轻重新加热 12-15 分钟，用勺子舀一些锅汁以保持湿润。

常见问题解答