埃布尔斯基韦尔

关于这个食谱

Æbleskiver（字面意思是“苹果片”）是丹麦最受欢迎的烹饪传统之一——在带有七个半球形空心的铸铁锅中制作的蓬松、完美的球形煎饼。将面糊倒入热的涂有黄油的孔中，当每个球的边缘开始凝固时，用织针或串将其旋转 90 度，形成一层层煮熟的面糊，直到形成完美的金色球体。结果是外部酥脆，内部通风且奶油冻状。传统上在圣诞节（七月）市场和降临节前后食用，它们撒上糖粉，并佐以覆盆子果酱和热红酒 (gløgg)。如今，人们全年在国内和丹麦各地的街头市场上享用它们。

食材

服务 4

• 250 克普通面粉
• 2 teaspoons泡打粉
• 2 汤匙细砂糖
• ½ 茶匙盐
• ½ 茶匙小豆蔻粉
• 3 大鸡蛋(蛋黄和蛋白分离)
• 350 毫升酪乳
• 50 克无盐黄油(融化，再加上平底锅的额外费用)
• icing sugar服务
• raspberry jam服务

步骤

1. 1

   做面糊

   将面粉、泡打粉、糖、盐和小豆蔻放入一个大碗中，搅拌在一起。在另一个碗中，将蛋黄、酪乳和融化的黄油搅拌在一起。将湿的原料倒入干的原料中，搅拌直至完全混合——一些小块就可以了。不要过度混合。

2. 2

   搅打蛋清

   在一个干净、无油脂的碗中，将蛋白搅拌至硬性发泡。轻轻地将三分之一的蛋白放入面糊中，使其松散，然后用轻手将剩余的蛋白折叠起来，尽可能保留体积。面糊应该是通风且轻盈的。

3. 3

   加热 æbleskiver 锅

   将 æbleskiver 平底锅放在中火上。在每个空洞中加入一小块黄油，让它融化并发出嘶嘶声。当一滴面糊接触后立即发出嘶嘶声时，说明锅的温度合适。

4. 4

   填补空洞

   将面糊倒入每个空洞中，直到到达边缘下方。不受干扰地煮约 1 分钟，直至边缘开始凝固且底部呈浅金黄色。

5. 5

   旋转形成球体

   使用编织针、竹签或小锋利的刀尖，将每个 æbleskir 旋转 90 度 - 未煮熟的面糊会溢出到煮熟的外壳上并形成新的一层。继续每 30-45 秒旋转一次，形成球体，直到 æbleskiver 完全变圆且全身呈金黄色，总共大约 4-5 分钟。完成后，它们应该感觉轻盈且空心。

6. 6

   发球

   将完成的æbleskiver 倒在温热的盘子上。撒上大量糖粉，然后立即与覆盆子酱一起蘸着吃。它们最好趁热吃，所以分批烹饪并在低烤箱中保温。

变化

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  填充后，将一小块杏仁糖或一茶匙果酱压入每个 æbleskiver 的中心，以获得令人惊喜的填充效果。

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  在面糊中加入一茶匙香草精和一个橙子皮，以获得更浓郁的味道。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

Æbleskiver 最好立即食用。剩菜可以在低温烤箱 (160°C) 中重新加热 5 分钟。

常见问题解答