丹麦美食以黑麦面包、猪肉、奶制品和海洋为基础。它的标志是smørrebrød：浓密的酵母黑麦（rugbrød）涂上黄油，制成开放式三明治，配上经过编码的配料——腌鲱鱼配洋葱和刺山柑，炸鱼片配蛋黄酱，烤猪肉配红甘蓝，或者虾堆“stjerneskud”。经典的热菜也遵循同样的丰盛逻辑：frikadeller（煎猪肉丸）、stegt flæsk med persillesovs（脆皮五花肉配欧芹酱，官方国菜）和 flæskesteg 脆皮烤猪肉。

丹麦的乳制品和烘焙传统源远流长。黄油和奶油调味酱和糕点等；这种“丹麦”糕点在当地被称为 wienerbrød（维也纳面包），因为奥地利面包师在 1850 年代面包师罢工期间引入了层压技术，之后丹麦人用更多的黄油和柠檬馅料完善了它们。圣诞节带来了 flæskesteg、鸭肉配苹果和李子、焦糖土豆和 risalamande、樱桃酱杏仁米布丁和隐藏的全杏仁游戏。

自2000年代初以来，丹麦也一直是新北欧美食的引擎。 2004 年，诺玛 (Noma) 的克劳斯·迈耶 (Claus Meyer) 和雷内·雷泽皮 (René Redzepi) 共同撰写的宣言重新以北欧风土为中心进行烹饪——采集沙棘、拉姆森、海滩香草、发酵和传统谷物——并重塑了世界各地的餐厅。在家里，日常节奏保持低调：为学校和工作准备的黑麦面包午餐、hygge 驱动的公共晚餐以及浓厚的咖啡和糕点文化。

斯默勒布罗德

涂有黄油的黑麦面包，配上指定的配料——鲱鱼、煎鲽鱼配蛋黄酱、烤猪肉——用刀叉吃，而不是用手。

Rugbrød（黑麦面包）

浓密的带籽酵母黑麦是日常主食，被装进全国各地的午餐盒中，也是 smørrebrød 的结构基础。

猪肉和弗里卡德勒

丹麦的养猪传统体现在炸肉丸、脆皮炸肉饼和国菜“香脆五花肉配欧芹酱”上。

腌鲱鱼

用醋、咖喱奶油或雪利酒腌料腌制的西德酒是每张丹麦午餐餐桌上的必备品，尤其是在圣诞节和复活节期间。

维纳布罗德和黄油烘焙

充满回忆的层压“丹麦”糕点，加上 kanelsnegle 和梦幻蛋糕 (drømmekage)，定义了传奇的烘焙文化。

新北欧思维

诺玛时代的宣言将采集、发酵和北欧风土推向全球美食，并重新融入丹麦家庭的习惯。

丹麦烹饪常见问题解答

丹麦美食以什么闻名？▾

Smørrebrød 开放式黑麦三明治、丹麦糕点 (wienerbrød)、炸肉丸、脆皮烤猪肉、腌鲱鱼和 pølsevogn 街头推车上的热狗。丹麦也是新北欧美食（在哥本哈根诺玛周围发起的觅食和发酵运动）的发源地，也是 hygge 所概括的舒适饮食文化的发源地。

丹麦菜和瑞典菜有什么区别？▾

它们严重重叠——鲱鱼、黑麦、猪肉、浆果——但丹麦将开放式三明治（smørrebrød）作为核心，而瑞典则将自助餐和肉丸越橘拼盘正式化。丹麦食物更多地依赖黄油、脆皮猪肉和层压糕点；瑞典越橘、莳萝腌鱼和周四豌豆汤。丹麦 rugbrød 比大多数瑞典面包颜色更深、密度更大。

为什么叫丹麦糕点呢？▾

在丹麦，它被称为 wienerbrød（“维也纳面包”），因为 1850 年代丹麦面包师罢工期间，奥地利面包师将层压酵母面团引入哥本哈根。随后，丹麦面包师用更多的黄油和 remonce（一种奶油黄油糖馅料）丰富了这项技术，创造出了 spandauer、kanelsnegle 以及现在世界其他地方简称为“丹麦”的糕点。

初学者应该先煮什么丹麦菜？▾

Frikadeller：将碎猪肉（或猪肉和小牛肉）与磨碎的洋葱、鸡蛋、面粉或燕麦和牛奶混合，然后用黄油煎一勺至棕色。与煮土豆、棕色肉汁或炖白卷心菜和腌红卷心菜一起食用。 Smørrebrød 是另一个简单的入口——优质的黑麦面包、黄油和精心的配料组装就是整个工艺。

什么是传统的丹麦圣诞晚餐？▾

烤鸭配苹果和李子和/或 flæskesteg（脆皮烤猪肉）、煮土豆加 brunede kartofler（黄油和糖中焦糖的土豆）、红卷心菜和浓稠的棕色肉汁。甜点是 risalamande——冷米饭布丁，拌上生奶油和碎杏仁，配上温热的樱桃酱——找到一颗完整的杏仁就可以赢得一只杏仁糖猪。