Frikadeller — 丹麦肉丸
嫩煎猪肉和小牛肉饼配洋葱、鸡蛋和面粉——丹麦最受欢迎的家常菜，配以土豆和腌红甘蓝。
关于这个食谱
Frikadeller 是丹麦对肉丸的回应，也是这个国家最令人舒适的家常菜：扁平的椭圆形肉饼，由碎猪肉和小牛肉（或所有猪肉）、洋葱、鸡蛋、面粉和牛奶混合制成，用肉豆蔻和白胡椒调味，用黄油煎至金黄色，外面有一层薄薄的皮，里面又湿又嫩。它们与意大利肉丸有根本的不同——更扁、更嫩，没有番茄酱——而是搭配新土豆、棕色肉汁 (brun sovs) 和糖醋腌红卷心菜 (rødkål)。 Frikadeller 是典型的丹麦家庭晚餐，是丹麦怀旧的食物，也是斯堪的纳维亚烹饪中最令人满意的简单菜肴之一。
食材
服务 4
- 400 克猪肉碎
- 200 克小牛肉碎(或额外的猪肉)
- 1 中洋葱(磨得很细)
- 1鸡蛋
- 3 汤匙普通面粉
- 100 毫升全脂牛奶
- 1 茶匙盐
- 0.5 茶匙白胡椒
- 0.5 茶匙肉豆蔻
- 50 克黄油(用于煎炸)
步骤
- 1
制作混合物
将两种肉末与磨碎的洋葱、鸡蛋、面粉和牛奶混合。用盐、胡椒和肉豆蔻调味。充分混合直至混合物光滑且略微粘稠。冷藏15分钟。
静置时间会使混合物变硬，更容易成型。混合物应该比你想象的更软——这就是它们变软的原因。
- 2
形状
用两把湿勺子，将混合物塑造成约 2 厘米厚的椭圆形肉饼，而不是圆形的球。这是传统的弗里卡德尔形状。
- 3
平底锅煎
在平底锅中用中火融化黄油。将炸薯条每面煎 4-5 分钟，直至呈深金黄色并煮熟。抑制住移动它们的冲动——让地壳先形成。
- 4
发球
与煮熟的新土豆、棕色肉汁和腌红卷心菜一起食用。
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专业提示
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将洋葱磨碎而不是切碎——这样可以更均匀地分布并保持混合物湿润。
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混合物应该比你认为需要的更湿润——不要添加更多的面粉。
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一开始在锅中加入冷黄油（而不是热油）可以为炸薯条提供最佳的煎炸效果。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
冷黑麦面包三明治是丹麦的经典之作。
- •
Fish frikadeller（fiskefrikadeller）使用白鱼肉末代替肉。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏最多 3 天。非常适合三明治中的冷食。
历史与起源
Frikadeller 在丹麦的食用历史至少有 200 年，其名称源自法语“fricadelle”（一种碎肉制品）。在 19 世纪和 20 世纪，这道菜深深地融入了丹麦的家庭烹饪中，几乎每个丹麦家庭都有一份家庭食谱。 smørrebrød（开放式黑麦面包三明治）中的冷 frikadeller 成为深受喜爱的丹麦午餐传统。
常见问题解答
我可以做全猪肉炸薯条吗？
是的——全猪肉很常见。小牛肉让它们变得更加细腻。全猪肉更丰盛、更健壮。两者都是正品。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 (280g) · 4 总份量
时间总结
指南中精选
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