Köttbullar（正宗瑞典肉丸）

关于这个食谱

Köttbullar 是世界上最受欢迎的休闲食品之一——由牛肉和猪肉混合物制成的小而软的肉丸，用五香粉和白胡椒调味，并在奶油和牛肉肉汁中慢炖。瑞典肉丸与意大利或中东版本明显不同：它更小、更软（由于混合了浸泡的面包屑和奶油）并且用五香粉调味更精致。配上一大勺平底锅肉汁、一勺越橘果酱（提供必要的甜馅饼搭配）、腌黄瓜和奶油土豆泥或鸡蛋面。尽管正宗的自制 köttbullar 因宜家而享誉全球，但其品质却完全不同。 Köttbullar（正宗瑞典肉丸）植根于瑞典厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：牛肉末经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为周末晚餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——牛肉末的新鲜度、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。

食材

服务 4

• 300 克牛肉碎
• 300 克猪肉碎
• 60 克白色面包屑
• 80 毫升牛奶或奶油
• 1鸡蛋
• 0.5白洋葱，磨碎
• 0.5 茶匙地面五香粉
• 0.5 茶匙白胡椒
• 1 茶匙盐
• 40 克煎炸用黄油
• 400 毫升牛肉高汤
• 150 毫升双倍奶油
• 2 汤匙普通面粉
• 1 茶匙酱油（用于肉汁颜色）
• 4 汤匙佐餐越橘果酱

步骤

1. 1

   将肉丸拌匀

   将面包屑浸泡在牛奶或奶油中 5 分钟。与牛肉和猪肉末、鸡蛋、磨碎的洋葱、五香粉、白胡椒和盐混合。搅拌均匀。搓成直径约3厘米的小球。

2. 2

   炒肉丸

   在大平底锅中用中高温融化黄油。分批煎肉丸，经常翻动，直至各面呈金黄色并熟透，约8分钟。取出并放在一边。

3. 3

   做肉汁

   在同一个锅中，将面粉拌入剩余的黄油中。煮1分钟。逐渐加入牛肉高汤，搅拌至光滑。煮3分钟。

4. 4

   加入奶油并调味

   加入双份奶油和酱油。煮至肉汁变稠并覆盖勺子。用盐和白胡椒调味。

5. 5

   结合并服务

   将肉丸放回肉汁中，一起煮 3-5 分钟。搭配奶油土豆泥、越橘果酱和腌黄瓜。

变化

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  麋鹿或鹿肉丸是瑞典狩猎区的传统食物。

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  在肉汁中加入一汤匙伍斯特沙司，以增加肉汁的深度。

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  素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。

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  更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。

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  清淡：减少三分之一的脂肪，并用高汤代替——味道保持不变，但菜感觉不那么浓郁。

存储

可在冰箱中保存 4 天。在肉汁中冷冻效果长达 3 个月。在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。

常见问题解答