Köttbullar — 正宗的瑞典肉丸

关于这个食谱

科特布拉尔是瑞典面向世界的烹饪大使，他在全球闻名，但可以说在此过程中被淡化了。真正的瑞典肉丸比意大利美式肉丸更小、更精致，用五香粉和白胡椒而不是香草调味，并搭配由平底锅滴油而不是番茄酱制成的淡奶油肉汁。配菜是不容协商的：浓郁的越橘果酱提供了酸甜的对比，打破了肉汁的丰富性，而煮土豆或奶油土豆泥则提供了淀粉质的底料。在瑞典的餐桌上，Köttbullar 出现在圣诞自助餐、日常家庭聚餐中，以及作为北欧漫长黑暗冬季的填饱肚子的舒适食物。

食材

服务 4

• 400 克牛肉碎(15–20% 脂肪)
• 200 克猪肉碎(传统的搭配是牛肉和猪肉 60:40)
• 1 中面包屑(最好是干白面包屑（不是panko）)
• 75 克全脂牛奶
• 100 毫升洋葱(非常细地磨碎或切碎)
• 1 大鸡蛋
• 1 茶匙地面五香粉
• 0.5 茶匙新鲜磨碎的肉豆蔻
• 1 茶匙盐
• 2 汤匙白胡椒(for frying)
• 350 毫升无盐黄油(用于煎炸)
• 200 毫升中性油(用于煎炸)
• 1 汤匙对于奶油酱：(肉汁——可选但传统)
• 1 汤匙无盐黄油(使肉汁变稠)

步骤

1. 1

   把面包糠泡软

   在一个大碗中，将面包屑和牛奶混合。混合并浸泡 5 分钟，直至面包屑吸收牛奶并变成软糊状。这种馅饼是瑞典肉丸独特的清淡、嫩滑口感的关键。

   牛奶浸泡过的面包屑混合物称为panade。它可以防止肉中的蛋白质在烹饪过程中变硬。

2. 2

   制作肉混合物

   将牛肉末、猪肉末、磨碎的洋葱、鸡蛋、五香粉、肉豆蔻、盐和白胡椒加入浸泡的面包屑中。用手充分混合直至完全混合并略微粘稠。不要过度混合。

   将混合物冷却 30 分钟可以使滚动更容易，并有助于肉丸保持形状。

3. 3

   塑造肉丸形状

   用湿手将混合物搓成直径约 3 厘米（高尔夫球大小）的球。放在衬有羊皮纸的托盘上。您应该得到大约 25-28 个肉丸。冷藏 15 分钟使其凝固。

   湿手可以防止混合物粘连，并有助于在肉丸上形成更光滑的表面。

4. 4

   把肉丸炒一下

   在大煎锅中用中火加热黄油和油。分批添加肉丸——不要过度拥挤。总共煮 8-10 分钟，定期翻面，使各面均匀变成棕色。它们应该用金棕色的外壳煮熟。取出并放在一边。

5. 5

   做奶油酱

   在同一个平底锅中，用中火融化黄油。加入面粉并搅拌制成面糊，煮 1 分钟。逐渐加入牛肉高汤，将锅中褐色的肉丸碎片刮掉。加入酱油和第戎芥末。煮3分钟，搅拌，直至变稠。倒入奶油，再煮2分钟。

   酱油是餐厅式瑞典肉丸酱的秘诀——它增加了鲜味深度和特有的深色，但又不会让酱汁尝到亚洲风味。

6. 6

   返回肉丸并上桌

   将肉丸放回酱汁中，小火煮 3-4 分钟，使其热透并裹上肉丸。搭配黄油土豆泥，饰以欧芹。将越橘果酱放在一边——这不是可选的。

变化

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  宜家风格：制作稍小一点的肉丸（2 厘米），搭配奶油酱、冷冻豌豆和越橘果酱。

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  麋鹿（驼鹿）肉丸：瑞典北部的传统美食，那里的野味很常见，用碎麋鹿肉代替猪肉。

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  素食 köttbullar：扁豆、蘑菇和燕麦的混合物，形成令人惊讶的植物性版本。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

煮熟的肉丸可在冰箱中保存3天。酱汁也保存得很好——它们可以存放在一起。将肉丸（不加酱汁）冷冻最多 3 个月。酱汁最好是现做的。

常见问题解答