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Köttbullar — 正宗的瑞典肉丸
嫩滑、调味完美的瑞典肉丸，配以丝滑、富含奶油的平底锅酱，配上越橘果酱和黄油土豆泥。忘掉平板包装版本吧——这些才是真正的东西。
准备
30 分钟
烹饪
30 分钟
份量
4
难度
中等
4.8
登录后评分#瑞典肉丸#科特布拉尔#斯堪的纳维亚#奶油酱#越橘
嫩滑、调味完美的瑞典肉丸，配以丝滑、富含奶油的平底锅酱，配上越橘果酱和黄油土豆泥。忘掉平板包装版本吧——这些才是真正的东西。
科特布拉尔是瑞典面向世界的烹饪大使，他在全球闻名，但可以说在此过程中被淡化了。真正的瑞典肉丸比意大利美式肉丸更小、更精致，用五香粉和白胡椒而不是香草调味，并搭配由平底锅滴油而不是番茄酱制成的淡奶油肉汁。配菜是不容协商的：浓郁的越橘果酱提供了酸甜的对比，打破了肉汁的丰富性，而煮土豆或奶油土豆泥则提供了淀粉质的底料。在瑞典的餐桌上，Köttbullar 出现在圣诞自助餐、日常家庭聚餐中，以及作为北欧漫长黑暗冬季的填饱肚子的舒适食物。
服务 4
在一个大碗中，将面包屑和牛奶混合。混合并浸泡 5 分钟，直至面包屑吸收牛奶并变成软糊状。这种馅饼是瑞典肉丸独特的清淡、嫩滑口感的关键。
牛奶浸泡过的面包屑混合物称为panade。它可以防止肉中的蛋白质在烹饪过程中变硬。
将牛肉末、猪肉末、磨碎的洋葱、鸡蛋、五香粉、肉豆蔻、盐和白胡椒加入浸泡的面包屑中。用手充分混合直至完全混合并略微粘稠。不要过度混合。
将混合物冷却 30 分钟可以使滚动更容易，并有助于肉丸保持形状。
用湿手将混合物搓成直径约 3 厘米（高尔夫球大小）的球。放在衬有羊皮纸的托盘上。您应该得到大约 25-28 个肉丸。冷藏 15 分钟使其凝固。
湿手可以防止混合物粘连，并有助于在肉丸上形成更光滑的表面。
在大煎锅中用中火加热黄油和油。分批添加肉丸——不要过度拥挤。总共煮 8-10 分钟，定期翻面，使各面均匀变成棕色。它们应该用金棕色的外壳煮熟。取出并放在一边。
在同一个平底锅中，用中火融化黄油。加入面粉并搅拌制成面糊，煮 1 分钟。逐渐加入牛肉高汤，将锅中褐色的肉丸碎片刮掉。加入酱油和第戎芥末。煮3分钟，搅拌，直至变稠。倒入奶油，再煮2分钟。
酱油是餐厅式瑞典肉丸酱的秘诀——它增加了鲜味深度和特有的深色，但又不会让酱汁尝到亚洲风味。
将肉丸放回酱汁中，小火煮 3-4 分钟，使其热透并裹上肉丸。搭配黄油土豆泥，饰以欧芹。将越橘果酱放在一边——这不是可选的。
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使用牛肉和猪肉的组合是必不可少的——全牛肉丸子会产生更浓密、不太典型的瑞典风味。
在油炸前冷却成形的肉丸有助于它们在烹饪过程中保持圆形。
肉汁中的酱油是瑞典人保守的秘密——不要忽略它，尽管它听起来很不寻常。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
宜家风格：制作稍小一点的肉丸（2 厘米），搭配奶油酱、冷冻豌豆和越橘果酱。
麋鹿（驼鹿）肉丸：瑞典北部的传统美食，那里的野味很常见，用碎麋鹿肉代替猪肉。
素食 köttbullar：扁豆、蘑菇和燕麦的混合物，形成令人惊讶的植物性版本。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
煮熟的肉丸可在冰箱中保存3天。酱汁也保存得很好——它们可以存放在一起。将肉丸（不加酱汁）冷冻最多 3 个月。酱汁最好是现做的。
至少从 18 世纪起，Köttbullar 就一直是瑞典家庭烹饪的主食，从 1750 年代起的瑞典烹饪书中就有记载。一个著名但很大程度上是杜撰的传说认为，瑞典国王查理十二世在流亡土耳其期间（1709-1714 年）遇到类似的奥斯曼土耳其肉丸后，介绍了这道菜。无论其来源如何，瑞典肉丸通过宜家的商店餐厅赢得了全球声誉，这些餐厅每年在全球供应约 1.5 亿份肉丸。 2018年，瑞典官方推特账户发布了瑞典肉丸“食谱来自土耳其”的推文，引起了短暂的国际轰动，引发了关于瑞典烹饪身份的激烈争论。
宜家食品店全年出售优质越橘果酱（lingonsylt）。斯堪的纳维亚熟食店和一些超市也有库存。蔓越莓酱是一个合理的替代品——稍微甜一点，酸味少一点，但效果很好。
可以，但结果会更加密集且不那么细致。猪肉碎增加了脂肪和嫩度。如果只使用牛肉，请选择脂肪含量超过 20% 的肉末，并考虑在混合物中添加额外一汤匙奶油。
是的 — 在涂了油的托盘上以 220°C 的温度烘烤 15-18 分钟，翻转一次。你会失去酱汁的锅滴（只需使用纯黄油代替），但肉丸非常好。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (400g) · 4 总份量
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