弗里卡代勒
丹麦煎猪肉丸——扁平、鲜嫩多汁，配以土豆和棕色肉汁。
关于这个食谱
Frikadeller 是丹麦人喜爱的日常肉丸——略扁的手形猪肉和小牛肉饼，用黄油煎至金黄色，搭配煮土豆、红甘蓝和浓郁的棕色肉汁。与意大利肉丸不同，frikadeller 是手工（使用湿勺子）塑造成椭圆形，并且由于添加了洋葱和牛奶浸泡的面包屑，质地更加松散。它们是典型的丹麦舒适食品——出现在每个家庭晚餐上，装在午餐盒中，也是大多数丹麦祖母教的第一个食谱。
食材
服务 4
- 400 克碎猪肉
- 200 克碎小牛肉或牛肉
- 1 中洋葱(精细磨碎的)
- 2 汤匙普通面粉
- 2鸡蛋
- 120 毫升全脂牛奶
- 1 茶匙盐
- 0.5 茶匙白胡椒
- 0.25 茶匙地面五香粉
- 3 汤匙黄油(用于煎炸)
- 2 汤匙植物油(用于煎炸)
步骤
- 1
混合肉
将猪肉、小牛肉、磨碎的洋葱、面粉、鸡蛋、牛奶、盐、白胡椒和五香粉混合。用木勺或双手充分搅拌，直至混合物混合在一起。它应该有点粘。
- 2
休息
将混合物冷藏 30 分钟——这有助于炸薯条保持形状。
- 3
形状
弄湿一个大勺子。每个炸薯条舀出约 60 克混合物，形成椭圆形肉饼，稍微压扁——传统形状，而不是圆形。
- 4
弗莱
在宽平底锅中用中火将黄油和油一起融化。将炸薯条每面分批煎 4-5 分钟，直至呈金黄色并煮熟。
- 5
发球
与煮土豆或土豆泥、红烧卷心菜和丹麦棕色肉汁 (brun sovs) 一起食用。
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专业提示
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将洋葱磨碎（而不是切碎），可以将洋葱的味道融入到整个洋葱中，而不是切碎。
- →
牛奶使炸薯条变嫩——不要忽略它。
- →
用湿勺子塑造形状——混合物故意变得粘稠，这就是它们多汁的原因。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
在混合物中加入少许肉豆蔻——一些家庭认为这很重要。
- •
冷炸薯条非常适合切片在带有蛋黄酱的开面三明治 (smørrebrød) 中。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏4天。极好的冷。在平底锅中加少许黄油重新加热。
历史与起源
至少自 18 世纪以来，Frikadeller 一直是丹麦家庭烹饪的核心。该词源自低地德语的法语“fricadelle”，反映了丹麦与欧洲大陆的历史联系。它们出现在第一本丹麦食谱中，并且从那时起就一直是丹麦最受欢迎的家常菜。
常见问题解答
为什么丹麦弗里卡德勒是椭圆形而不是圆形？
椭圆形扁平形状既传统又实用——它增加了褐变的表面积，创造出更多金黄、略脆的外皮，这被认为是必不可少的。圆形肉丸被认为是意大利肉丸，而不是丹麦肉丸。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 4 总份量
时间总结
指南中精选
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