菲律宾杏仁（黑胡椒汤肉丸汤）

关于这个食谱

Almondigas 是菲律宾人的肉丸汤，它的名字借用了西班牙的 albondigas，但它的味道明显是菲律宾人的——一种用大蒜、鱼露和大量黑胡椒制成的清汤，上面点缀着嫩猪肉丸和misua（细小麦面条）或蔬菜。这是典型的菲律宾病假和雨天食物，清淡但味道鲜美。 这项技术的重点是保持肉丸的嫩度：将猪肉混合物与鸡蛋和一点面包屑或玉米淀粉轻轻地结合在一起，而不是过度加工，而且肉丸直接在肉汤中慢炖而不是先油炸，这使它们保持柔软，并在烹饪时让它们的味道为汤调味。大量添加黑胡椒，不是作为背景调味料，而是作为一种定义风味，赋予肉汤温暖的味道。 杏仁饼配上挤榨的柑橘和蒸米饭，每个菲律宾家庭制作的菜肴都略有不同，但总是以辛辣、大蒜味的肉汤和柔软的肉丸为中心。

食材

服务 4

• 400 克碎猪肉
• 1鸡蛋
• 3 汤匙面包屑
• 4 瓣大蒜(3 颗切碎做肉丸，1 颗做肉汤)
• 1洋葱(切丁)
• 2 汤匙鱼露
• 1.5 茶匙黑胡椒(刚裂开，分开)
• 1.5 升鸡肉或猪肉高汤
• 1胡萝卜(切片的)
• 1 杯纳帕卷心菜(切片的)
• 50 克Misua 或细鸡蛋面
• 2柑橘或酸橙(用于服务)
• 2 汤匙油

步骤

1. 1

   做肉丸

   将碎猪肉、鸡蛋、面包屑、蒜末、1 茶匙鱼露和一半黑胡椒混合直至完全混合。搓成1英寸大小的球状。

2. 2

   炒香料

   锅中烧热油，将剩余的大蒜和洋葱炒至香味半透明，约3分钟。

3. 3

   建立肉汤

   加入高汤、剩余的鱼露和剩余的黑胡椒。轻轻煮沸。

4. 4

   水煮肉丸

   小心地将肉丸放入沸腾的肉汤中。煮 10-12 分钟，直到它们漂浮并煮熟，撇去任何泡沫。

5. 5

   加入蔬菜和面条

   加入胡萝卜，煮3分钟，然后加入卷心菜和米苏面条，再煮2-3分钟，直至面条变软。

6. 6

   发球

   用勺子盛入碗中，趁热享用，旁边放上柠檬角。

变化

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存储

冷藏最多3天；面条会进一步变软，因此如果提前制作，请考虑单独存放面条。在炉子上轻轻地重新加热。

常见问题解答