菲律宾 Tortang Talong（香草黄油茄子煎蛋卷）

关于这个食谱

Tortang talong 是一道经典的菲律宾早餐菜：将整个茄子直接在火焰上烧焦，直到皮起泡、果肉变得丝滑且冒烟，然后去皮、压平、浸入打好的鸡蛋中，像煎蛋卷一样煎。烧烤产生的焦炭决定了这道菜的特色——它不仅仅是用鸡蛋煮熟的茄子，而是用一层薄薄的嫩鸡蛋包裹着的烟熏茄子。 该技术在烧烤阶段需要耐心：茄子需要煮至完全塌陷、完全软化、表皮适当变黑，通常需要用直火或热炉翻动8-10分钟。一旦去皮并压平（传统上保持茎完整，用作手柄），将其整个浸入鸡蛋中，然后在热锅中煎至金黄色。最后一点香草黄油趁热在上面融化，增加了浓郁的口感，很好地对抗了烟熏味。 tortang talong 配米饭和醋蒜蘸酱或番茄酱，价格便宜，烟熏，是真正的菲律宾早餐舒适食品。

食材

服务 6

• 2长亚洲茄子
• 3鸡蛋(殴打)
• 0.5 茶匙盐
• 0.25 茶匙黑胡椒
• 2 汤匙油
• 2 汤匙黄油
• 1 汤匙切碎的欧芹或细香葱
• 1 瓣大蒜(切碎，用于黄油)
• 2 汤匙醋(用于蘸酱)
• 1 瓣大蒜(切碎，用于蘸酱)

步骤

1. 1

   把茄子烧焦

   直接在燃烧器火焰上或烤炉下烧烤或烘烤茄子，偶尔转动茄子，直到茄子皮完全变黑、果肉变软，持续 8-10 分钟。

2. 2

   剥皮并压平

   一旦冷却到可以处理的程度，剥掉烧焦的皮肤，保持茎附着。用叉子轻轻地将果肉压平，保持形状大致完整。

3. 3

   给鸡蛋调味

   用盐和胡椒粉打鸡蛋。

4. 4

   浸炒

   在锅中用中火加热油。将每个压扁的茄子浸入打好的鸡蛋中，两面都涂上一层，然后每面煎2-3分钟，直至呈金黄色。

5. 5

   制作香草黄油

   煎炸时，将黄油、蒜末和切碎的欧芹放入小锅中融化，直至散发出香味，大约需要 1 分钟。

6. 6

   完成并上菜

   将热香草黄油淋在炸茄子煎蛋卷上。搭配简单的蒜醋蘸酱和米饭。

变化

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  最高です、家と死は本当にひどいです。

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  先のことを考えず、问题を解决する必要はなく、问题を解决する必要はありません。

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  Bitte beachten Sie、Dass Dies Nicht der Fall ist です。

存储

最好趁热吃。剩菜可冷藏1天，但会失去其细腻的质地；在干锅中轻轻重新加热。

常见问题解答