Mangú（多米尼加三击车前草泥）

关于这个食谱

Mangú 是为多米尼加共和国提供动力的早餐。将绿色大蕉煮至变软，然后用冷水（是的，冷水——这就是诀窍）、黄油和盐捣碎成丝滑、几乎像慕斯一样的泥，舀到盘子上，上面放上一团醋腌的红洋葱。整盘菜肴被称为“Los Tres Golpes”（三击），其中添加了一块煎炸玉米饼、一片脆边多米尼加萨拉米香肠和两个单面煎蛋。这是农民、出租车司机和阿布埃拉人的早餐，也是每个在国外的多米尼加人最想念的舒适食物。 “mangú”这个名字被认为源自西非奴隶劳工带来的非洲“mangusi”；这道菜本身是克里奥尔语，是泰诺土著车前草捣碎技术在殖民时期的伊斯帕尼奥拉岛与非洲和西班牙人的手相结合而创造出来的。

食材

服务 4

• 4 大绿色大蕉，去皮并切成5厘米的块
• 1 升水，煮沸，加250毫升冰水
• 1 茶匙细盐，用于沸水
• 3 汤匙无盐黄油，冷的
• 1 大红洋葱，切成半月形薄片
• 60 毫升白醋
• 1 茶匙糖
• 0.5 茶匙细盐，用于洋葱
• 200 克多米尼加萨拉米香肠（Induveca 品牌，如果有），切成 1 厘米厚
• 200 克queso de freír（多米尼加煎炸奶酪）或 Halloumi，切成 1 厘米厚
• 4 大鸡蛋
• 4 汤匙植物油，分次使用

步骤

1. 1

   腌制洋葱

   将切好的红洋葱放入装有醋、糖、盐和 60 毫升热水的碗中浸泡。静置至少 15 分钟——它们会变成亮粉色且味道浓郁。

2. 2

   将车前草煮沸

   将车前草块放入锅中，加入冷水和 1 茶匙盐。煮沸并煮 18-20 分钟，直到非常软 - 刀应该毫无阻力地滑过。

3. 3

   沥干并捣碎

   将车前草沥干。趁热将冷黄油转移到碗中。用木勺捣碎，逐渐倒入冰水中，每次两汤匙，直到果泥丝滑、苍白、无结块。

   冷水与热车前草是多米尼加的秘密——它创造了标志性的奶油质地。

4. 4

   炒萨拉米香肠

   在不粘锅中用中高火加热 1 汤匙油。将萨拉米片每面煎 90 秒，直至其卷曲且边缘酥脆。取出并放在纸巾上。

5. 5

   炒奶酪

   擦净煎锅，加入 1 汤匙油，将奶酪片每面煎 90 秒，直至呈金黄色并稍微膨化。不要煮过头——内部应该还是软的。

6. 6

   煎鸡蛋

   在同一个煎锅中，加入剩余的 2 汤匙油。将鸡蛋单面朝上煎，直到蛋清边缘酥脆，蛋黄仍然很稀。

7. 7

   板材

   在每个盘子的中央放一勺温热的曼古。上面放上大量的腌洋葱和粉红色的液体。将萨拉米香肠、奶酪和煎鸡蛋放在曼古周围。趁蛋黄还热的时候立即食用。

变化

• •

  Mangú配牛油果：跳过三个golpes之一，在旁边添加切片熟牛油果——在国内很受欢迎。

• •

  素食曼古：去掉萨拉米香肠，再加一片炸奶酪和鳄梨。

• •

  在上桌前在曼古上淋上一点橄榄油，以增加口感——在圣地亚哥完成。

存储

曼古最好是新鲜制作的——它会在一小时内变硬。要使剩菜恢复活力，可在小火上加入少量温牛奶或水，将其捣碎。腌洋葱最多可以冷藏一周。

常见问题解答