多米尼加拉班德拉
盘子上的多米尼加国旗——白米饭、红豆和红烧肉一起作为这个国家每天必不可少的午餐。
关于这个食谱
La Bandera Dominicana（多米尼加国旗）正如其名：多米尼加共和国国旗的颜色体现在食物中。白色是arroz blanco（白米饭），红色是habichuelas rojas（炖红芸豆），而肉类（pollo guisado - 红烧鸡肉，或res guisada - 炖牛肉）则添加了最后的元素。这不是一道特殊场合的菜肴，而是日常食物——多米尼加家庭几乎每天午餐时吃的食物，就像意大利人吃面食或日本人吃米饭一样。将豆子与 sofrito（大蒜、洋葱、香菜、ají caballero 胡椒和牛至的混合物）一起慢慢煮熟，其结果是味道浓郁且令人满意。搭配 tostones（两次油炸的绿色大蕉）和简单的沙拉，la bandera 是多米尼加日常生活的核心。
食材
服务 4
- 400 克白长粒米
- 400 克红芸豆罐头(用他们的液体)
- 800 克带骨鸡块
- 1 大洋葱(一半切丁，一半豆子)
- 5 瓣大蒜(切碎的)
- 2 中西红柿(切丁)
- 1 束新鲜香菜
- 1 茶匙干牛至
- 1 茶匙小茴香粉
- 2 汤匙番茄泥
- 200 毫升鸡汤
- 3 汤匙植物油
- Salt and pepper(to taste)
步骤
- 1
腌制并焖鸡肉
用大蒜、牛至、小茴香、盐和胡椒擦鸡肉。在厚锅中用热油煎至棕色，每面煎 3-4 分钟。加入番茄、番茄泥、半个洋葱和高汤。盖上锅盖，小火煮 30-35 分钟，直至鸡肉变软且酱汁变少。
- 2
煮红豆
用少许油将剩余的洋葱炒至变软。加入一半大蒜、罐装豆子及其液体和香菜茎。煮 20 分钟，如果需要的话加水，直到豆子变稠且有香味。调味好。
多米尼加 habichuelas 应该是辣味的，而不是干的——它们像肉汁一样舀在米饭上。
- 3
煮米饭
将大米彻底冲洗干净。将 720 毫升水、盐和 1 汤匙油煮沸。加入米饭，搅拌一次，盖紧，用最低火煮18分钟。从火上移开并休息 5 分钟。
- 4
炒石头（可选）
将绿色车前草去皮并切成厚圆形。放入油中炸至浅金黄色，约3分钟。取出，压扁，然后再次煎至酥脆、金黄。立即沥干并加盐。
- 5
板材
将米饭放在一个大盘子的中央。将豆子舀到旁边。在另一边加入红烧鸡肉。烤面包片和简单的蔬菜沙拉完成了这道菜。
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专业提示
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豆子必须经过充分调味，而且味道鲜美——它们可以作为米饭上的酱汁。
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让鸡肉炖足够长的时间，以形成浓郁、粘稠的酱汁。
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Sazón（一种多米尼加/加勒比香料混合物）增添了正宗的色彩和风味 - 在拉丁杂货店有售。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
使用牛肉（carne guisada）代替鸡肉。
- •
添加炖萨拉米，这是多米尼加独有的添加物。
- •
加入鳄梨片，让盘子更加完整。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
每个组件单独储存 3-4 天。豆子和鸡肉一夜之间就改善了。
历史与起源
La bandera 是多米尼加共和国几代人的日常主食，是该国农业遗产和西班牙殖民影响的直接产物。大米和豆类的组合反映了非洲和加勒比本土的饮食传统，而红烧肉则显示了西班牙的影响。这个爱国名称在 20 世纪流行起来，如今这道菜已成为多米尼加民族身份的表达。
常见问题解答
为什么叫“旗帜”？
多米尼加国旗的颜色——红、白、蓝——反映在菜肴的成分中：红豆（红色）、白米（白色）和肉/酱汁。
萨松是什么？
Sazón 是加勒比烹饪中常见的香料混合物，通常含有香菜、小茴香、胭脂红和大蒜粉。它增添了独特的金橙色。在任何拉丁杂货店都有售。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 · 4 总份量
时间总结
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