菲律宾 Ensaladang Talong（烤茄子和香草沙拉）

关于这个食谱

Ensaladang talong 是一种简单的烟熏菲律宾沙拉，以烧焦的茄子为原料，切碎后拌上番茄、洋葱和辛辣的醋调料。它是菲律宾各地烧烤或油炸菜肴的常见搭配，因其酸度和烟熏味与炸鱼或烤猪肉等油腻主菜的搭配而受到重视。 这项技术几乎完全与茄子有关：直接加热将整个茄子烤或烧焦，直到茄子皮变黑并起泡，果肉完全变软，然后在还热的时候去皮并大致切碎，以便更好地吸收调料。新鲜香草——通常是手头上的香草的混合物，这里主要是欧芹和薄荷——在最后添加，以保持其颜色和亮度，而不是在调料中枯萎。 ensaladang talong 在室温下供应，朴实无华，速度快，是菲律宾烹饪如何通过正确的技术处理少量简陋原料打造出浓郁风味的一个很好的例子。

食材

服务 6

• 2长亚洲茄子
• 2西红柿(切丁)
• 1红洋葱(切成薄片)
• 3 汤匙白醋或蔗醋
• 1 汤匙鱼露
• 0.5 茶匙糖
• 0.25 茶匙黑胡椒
• 2 汤匙切碎的欧芹
• 1 汤匙切碎的薄荷
• 1 汤匙油

步骤

1. 1

   把茄子烧焦

   用直火或烤炉烧烤或烘烤茄子，偶尔翻动，直到茄子皮完全变黑、果肉变软，持续 8-10 分钟。

2. 2

   去皮并切碎

   一旦冷却到可以处理的程度，剥掉烧焦的皮，趁热将肉切碎。

3. 3

   做敷料

   在一个小碗中将醋、鱼露、糖、黑胡椒和油搅拌在一起。

4. 4

   结合蔬菜

   在一个碗中，将切碎的茄子、番茄和红洋葱混合。

5. 5

   穿衣和抛掷

   将调料倒在蔬菜上，轻轻搅拌直至均匀地涂上调料。

6. 6

   最后用香草完成

   食用前在室温下拌入欧芹和薄荷。

变化

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  fuェンダを食べて、fuェンダを食べてください。

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  在醋之外，或代替醋，加一点卡曼橘汁，带来更有果香的酸味。

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  在上面添加切片咸蛋，这是菲律宾常见的沙拉装饰。

存储

茄子最好在新鲜时当天食用，但冷藏最多可保存两天。如果提前做好，请在食用前恢复至室温。

常见问题解答