Ca tim nuong mo hanh 是一道深受人们喜爱的越南配菜，采用简单但具有变革性的技术：将整个茄子在明火上或烤炉下烧焦，直至表皮变黑，果肉变得丝滑且带有烟熏味，然后将其切开，用 mo hanh（在热油中枯萎的大葱）搭配脆皮炸大蒜和美味的鱼露酱。这道菜将不起眼的茄子变成了浓郁而美味的菜肴，根本没有任何肉。 这项技术完全依赖于炭：茄子需要直接接触火焰或非常高的烤炉热量，偶尔翻转，直到茄子塌陷并且表皮起黑色泡——这就是茄子肉具有独特烟熏味的原因，类似于中东的 baba ghanoush，但以完全不同的越南方向完成。热葱油直接倒在切开的茄子上，发出嘶嘶声，冷却后融入茄子肉中。 这道菜在温暖或室温下作为米饭和烤肉的配菜，或作为清淡的素食主菜，在越南家庭中很受欢迎，因为它可以将茄子、葱、大蒜、鱼露等很少的原料变成比其各部分的总和还要大的东西。
服务 4
将整个茄子直接在火焰上或烤炉下烤或烤，每隔几分钟翻动一次，持续 20-25 分钟，直到茄子皮完全变黑并起泡，果肉非常柔软。
让茄子稍微冷却，然后剥去烧焦的皮。将每个茄子纵向切开，保留茎端，然后将其平放在盘子上。
搅拌鱼露、糖、酸橙汁和辣椒，直至糖溶解。
在小锅中用中火加热2汤匙油，加入大蒜，炒至金黄香，约1分钟。
在同一个锅中，加入剩余的油和葱，搅拌直至它们因余热而枯萎并变成亮绿色。
将鱼露酱淋在切开的茄子上，然后将热葱油和炸蒜倒在上面。食用前撒上花生和香菜。
Patlıcanı gerçekten çöküp yumuşayana kadar kömürleştirin； AZ pişmiş patlıcanın tadı acı olur ve lifli bir dokuya sahip olur。
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最好在当天趁热或室温下食用。剩菜可冷藏最多 2 天，但质地会进一步软化；再次食用前恢复至室温。
葱油烤茄子是越南家庭烹饪的常见技术，与东亚和东南亚的类似做法相呼应，直接在火焰上烧焦蔬菜，以在不加肉的情况下营造烟熏深度。
35 ～ 40 ジョルドユーティrittsuォあたり 220 ジョルドデユーティィィ / 425 ジョルドティセッティマナ、モードチェトゥポサァークエsuto。
Muhtemelen Yeterince uzun süre pişirilmemiştir； Quando Pişmiş Patlıcan、Tammen kömürleşmiş et yumuşamış etin kaybedeceği acı、buruk bir kaliteyi Korur。
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