Ca Tim Nuong Mo Hanh（越南葱油烤茄子）

关于这个食谱

Ca tim nuong mo hanh 是一道深受人们喜爱的越南配菜，采用简单但具有变革性的技术：将整个茄子在明火上或烤炉下烧焦，直至表皮变黑，果肉变得丝滑且带有烟熏味，然后将其切开，用 mo hanh（在热油中枯萎的大葱）搭配脆皮炸大蒜和美味的鱼露酱。这道菜将不起眼的茄子变成了浓郁而美味的菜肴，根本没有任何肉。 这项技术完全依赖于炭：茄子需要直接接触火焰或非常高的烤炉热量，偶尔翻转，直到茄子塌陷并且表皮起黑色泡——这就是茄子肉具有独特烟熏味的原因，类似于中东的 baba ghanoush，但以完全不同的越南方向完成。热葱油直接倒在切开的茄子上，发出嘶嘶声，冷却后融入茄子肉中。 这道菜在温暖或室温下作为米饭和烤肉的配菜，或作为清淡的素食主菜，在越南家庭中很受欢迎，因为它可以将茄子、葱、大蒜、鱼露等很少的原料变成比其各部分的总和还要大的东西。

食材

服务 4

• 4亚洲茄子(又长又细)
• 4 汤匙中性油
• 4 根葱(切成薄片)
• 3 瓣大蒜(切碎的)
• 2 汤匙鱼露
• 1 汤匙糖
• 1 汤匙酸橙汁
• 1泰国智利(切碎，可选)
• 2 汤匙烤花生(压碎，可选)
• 0.25 杯香菜(切碎的)

步骤

1. 1

   将茄子烧焦

   将整个茄子直接在火焰上或烤炉下烤或烤，每隔几分钟翻动一次，持续 20-25 分钟，直到茄子皮完全变黑并起泡，果肉非常柔软。

2. 2

   冷却并分体

   让茄子稍微冷却，然后剥去烧焦的皮。将每个茄子纵向切开，保留茎端，然后将其平放在盘子上。

3. 3

   制作鱼露酱

   搅拌鱼露、糖、酸橙汁和辣椒，直至糖溶解。

4. 4

   把大蒜炒一下

   在小锅中用中火加热2汤匙油，加入大蒜，炒至金黄香，约1分钟。

5. 5

   制作葱油

   在同一个锅中，加入剩余的油和葱，搅拌直至它们因余热而枯萎并变成亮绿色。

6. 6

   组装

   将鱼露酱淋在切开的茄子上，然后将热葱油和炸蒜倒在上面。食用前撒上花生和香菜。

变化

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  あなたのバージョンはあなたのバージョンです。

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  巴鲁库·索苏努·阿托伦·塔门·维ェジェタエン·ビル·巴ジョンは、ハfifu・ソヤ・バズル・ソsu・クランのバージョンです。

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  グローバルなマーケティング活动に参加し、总计220个の制品を 425个使用する必要があります。セキュuriティセキュティセキキュティセキュティセキュティセキュティセキュティセキュティセキュティセキュティ。

存储

最好在当天趁热或室温下食用。剩菜可冷藏最多 2 天，但质地会进一步软化；再次食用前恢复至室温。

常见问题解答