Ensaladang talong 将整个茄子放在明火上烧焦，直到茄子皮变黑，果肉变得烟熏且柔软，然后将其切成薄片，与番茄丁、洋葱和简单的醋调料一起搅拌。 与较重的蔬菜菜肴不同，这种沙拉保持清淡明亮，其烟熏茄子与醋的尖锐酸度以及生洋葱和番茄的新鲜度形成鲜明对比。 传统上，这种沙拉与烤鱼或炸鱼一起作为菲律宾大餐的一部分，其烟熏味和味道为同桌的更丰富、更咸的菜肴提供了天然、清爽的对比。
服务 4
将整个茄子放在明火上或烤炉上烤或烧焦，并翻转，直到皮全部变黑、果肉变软，大约需要 10-12 分钟。
稍微冷却，然后剥去烧焦的外皮。
用手剥茄子，而不是用水冲洗，因为水会洗掉沙拉中的大部分烟熏味。
将烟熏茄子肉切成薄片或大致切碎。
将茄子与番茄丁和红洋葱一起搅拌。
搅拌醋、油、盐和胡椒，然后倒在沙拉上，轻轻搅拌。
用香菜装饰并在室温下食用。
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在密封容器中冷藏最多 2 天；味道相当不错，但最好还是新鲜享用。
Ensaladang talong 反映了更广泛的东南亚传统，将茄子烧焦以获得烟熏深度，在菲律宾美食中，它是烤鱼或炸鱼的常见搭配，为更丰富的主菜提供酸度和新鲜度。
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