Ampalaya（苦瓜）对许多人来说是一种后天习得的口味，但菲律宾烹饪长期以来一直接受其独特的苦味，在这里，通过在烹饪前将切片的瓜加盐并与浓郁的炒鸡蛋搭配来稍微软化苦味。 番茄和洋葱构成了咸味的底料，苦瓜在其中短暂炖煮，一旦与鸡蛋混合，蔬菜的自信风味就会变得相当醇厚，这增加了浓郁度，有助于使菜肴更加圆润。 吉尼桑安帕拉亚（ginisang ampalaya）是菲律宾家庭常见的一种不起眼的日常蔬菜菜肴，反映出该菜愿意接受大胆的、有时具有挑战性的口味，而不是回避它们。
服务 4
将切片苦瓜与盐拌匀，静置 15 分钟，然后冲洗并挤出多余的液体。
用盐腌制并冲洗苦瓜会减弱其部分强度——这一步对于那些不太习惯其独特风味的人来说很重要。
在锅中加热油，将洋葱煮至变软，然后加入大蒜，煮 1 分钟。
加入番茄丁，煮 5 分钟，直至变成淡酱。
加入咸苦瓜，煮8-10分钟直至变软。
倒入打散的鸡蛋，轻轻搅拌直至形成软凝乳。
用盐和胡椒调味，与米饭一起温热食用。
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在密封容器中冷藏最多 2 天；在平底锅中轻轻地重新加热，因为如果微波炉加热时间太长，鸡蛋会变成橡胶状。
Ampalaya 长期以来在菲律宾烹饪中因其独特的风味和民间医学的传统用途而受到重视，像这样的菜肴反映了更广泛的菲律宾人的舒适感，其大胆的有时是苦味的味道是许多其他菜肴所回避的。
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