菲律宾鱼丸街头小吃（郭郭风格）

关于这个食谱

Kwek kwek 的特点是明亮的橙色面糊，煮熟的鹌鹑蛋涂上厚厚的一层，然后油炸直至外层变得酥脆，这种颜色是用一点食用色素或胭脂树橙制成的。 鱼丸是用白鱼粉和淀粉制成的，也是用同样的方法制作的，与鸡蛋一起裹上糊状煎炸，然后串在串上或放在一个小纸杯里，方便在街边吃。 必不可少的配菜是甜辣醋酱，通常用玉米淀粉稍微勾芡，供应商将其大量地舀在油炸小吃上或放在一边蘸着吃，其味道冲破了油炸面糊的浓郁味道。

食材

服务 4

• 12鹌鹑蛋(煮熟并去皮)
• 12鱼丸(商店买的)
• 1 杯通用面粉
• 1 汤匙玉米淀粉
• 1 茶匙泡打粉
• 1/2 茶匙盐
• 3/4 杯水
• 1/4 茶匙红木粉或橙色食用色素
• 2 杯植物油(用于煎炸)
• 1/2 杯醋(用于酱汁)
• 2 汤匙糖(用于酱汁)
• 1智利(切片，用于酱汁)
• 1 茶匙玉米淀粉(与2汤匙水混合，作为酱汁)

步骤

1. 1

   做面糊

   将面粉、玉米淀粉、泡打粉、盐、水和红木粉搅拌成光滑、浓稠、橙色的面糊。

2. 2

   将鸡蛋和鱼丸串起来

   将去皮的鹌鹑蛋和鱼丸串在小串上，或者将它们松散地单独浸泡。

3. 3

   裹上一层煎炸

   将每件物品浸入面糊中，彻底裹上一层，然后在热油中煎2-3分钟，翻面，直至呈金黄色酥脆。

   确保面糊完全覆盖每个鸡蛋和鱼丸，没有裸露的斑点，因为间隙会导致煎炸不均匀和不那么酥脆。

4. 4

   做酱汁

   将醋、糖和辣椒煮 3-4 分钟，然后加入玉米淀粉浆，再煮 2 分钟直至稍微变稠。

5. 5

   发球

   将炸好的串沥干，沾上甜辣醋汁即可。

变化

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  ノン・セ・エンテ・チェ・トゥ・ポッサ・feia、マ・ノン・セ・エンテ・チェ・トゥ・ポssa・feia。

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  在一些地区，用鱿鱼丸代替鱼丸，或与鱼丸一起使用的版本很常见。

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  ソーサ・ビラズ・ア・サルムサック・ソsu・エkuremeku・エkusutora・su・贝里鲁。

存储

最好趁热吃；将剩菜冷藏最多 2 天，然后在烤箱或空气炸锅中重新加热，以帮助重新酥脆，而不是用微波炉加热。

常见问题解答