菲律宾食谱

菲律宾美食以 adobo（醋红烧肉）、sinigang 酸罗望子汤、烤乳猪、春卷、pancit 面条和 halo-halo 刨冰甜点而闻名。它的风味特征是大胆的对比——酸、咸、甜和咸味分层在一起——以醋、酸橙、鱼露和虾酱为基础，以米饭为基础。

它们只共用一个西班牙名字，意思是腌料或调味料。菲律宾阿斗波是一种炖菜方法：将肉（通常是鸡肉或猪肉）在醋、酱油、大蒜、黑胡椒和月桂叶中炖至嫩滑。墨西哥阿斗波是一种以智利为原料的酱料，由干辣椒、醋和香料制成。菲律宾菜的出现早于西班牙人的接触。殖民者简单地命名了现有的醋烹饪技术。

基本上没有——这对于东南亚来说很不寻常。主要口味是酸、咸、甜，而不是辣，比科尔地区以外的地区很少出现辣椒，该地区烹饪比科尔特快等菜肴，并用椰奶和充足的热量烹制。五香醋是一种常见的餐桌调味品，因此食客可以添加辛辣味和微辣的味道。

阿斗波鸡是理想的开始：一锅，食品储藏室的原料，几乎不可能毁坏，第二天会更好。即使在菲律宾家庭，用罗望子酱包制成的 Sinigang 也是标准的捷径。大蒜炒饭加鸡蛋和龙加尼萨构成了筒状早餐。一旦基本的东西感觉舒服了，接下来就是pancit bihon炒面和春卷。

甘蔗醋或椰子醋、酱油、帕蒂斯鱼露和巴贡虾酱是调味核心。加入适量大蒜、月桂叶、整个黑胡椒、酸柑（或替代酸橙）、罗望子酱和茉莉香米。椰奶覆盖 Bicolano 菜肴；香蕉番茄酱、宇部提取物和米粉 (bihon) 构成了菲律宾特色美食。