菲律宾 Sinangag（大蒜炒饭）配猪肉

关于这个食谱

Sinangag 是一种大蒜炒饭，几乎出现在每个菲律宾人的早餐桌上，通常旁边是煎鸡蛋和腌肉，但如果添加猪肉，它的效果就像一顿快速的周末晚餐一样。诀窍是使用在冰箱中放置过夜的大米，这样谷物就会稍微变干；新鲜的大米一碰到热油就会变得粘稠，而一天的大米则炸成独立的金黄色颗粒，可以吸收大蒜而不会结块。 烤猪肩肉与大蒜米饭相结合，提供足够的蛋白质和丰富的口感，可以作为一顿丰盛的晚餐，而不是配菜。锅需要保持热度，大蒜需要炸至深金黄色，几乎但没有完全烧焦，因为烤大蒜的味道正是辛南加的特色。在上菜前，用酸橙汁或酸橙汁和葱片来结束浓郁的口感。 这个版本保留了菲律宾家庭厨师实际使用的技术，首先加入大蒜油，将蛋白质煎熟，最后加入米饭并不断搅拌，而不是将其视为普通的炒菜。

食材

服务 4

• 4 杯一天熟的茉莉香米(冷，颗粒分离)
• 350 克猪肩肉(切成薄片)
• 8 瓣大蒜(切碎的)
• 4 汤匙植物油(分裂的)
• 2 汤匙酱油
• 1 茶匙鱼露
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 3葱(切片的)
• 2 汤匙柑橘汁或酸橙汁
• 1 茶匙细海盐

步骤

1. 1

   把猪肉烧一下

   在炒锅中用高火加热2汤匙油。将猪肩肉片煎至焦黄并煮熟，大约需要 5 分钟。取出并放在一边。

   不要挤满锅，否则猪肉会蒸熟，而不是变成棕色。

2. 2

   把大蒜炒一下

   将剩余的油加入锅中，用中火将大蒜炒香，不断搅拌，直至呈深金黄色，约2分钟。取出一半大蒜作为装饰。

3. 3

   把米饭炒一下

   把火调高，加入冷米饭，用抹刀打散团块。不断搅拌 4-5 分钟，直到每一粒颗粒都涂上蒜油并轻轻酥脆。

4. 4

   调味并混合

   加入酱油、鱼露、黑胡椒和盐。将猪肉放回锅中，搅拌约 2 分钟，直至均匀分布并加热。

5. 5

   完成

   关火，拌入葱和柑橘汁。上面放上保留的炸大蒜，趁米饭还在脆裂的时候立即上桌。

变化

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  あなたの命を救ってください。

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  素食版：用炸好的豆腐块，加入一勺烤香油，味道浓郁。

存储

在密封容器中冷藏最多 3 天。在热炒锅或煎锅中加入一茶匙油重新加热，使其重新酥脆；微波炉会使它湿透。

常见问题解答