菲律宾比科尔特快饭碗

关于这个食谱

Bicol Express 是一种火热的猪肉炖菜，以连接马尼拉和比科尔地区的特快列车命名，那里的菜肴以椰奶和大量的智利为原料。将五花肉或猪肩肉在椰奶中慢慢炖，加入虾酱（bagoong）和切片红指辣椒，直到酱汁变成一层厚厚的、有光泽的、深辣的涂层。 决定性的一步是让椰奶煮足够长的时间，使其稍微分裂并释放出油，这时这道菜就会变得真正有深度，而不是尝起来像稀咖喱。 Bagoong alamang（虾酱）是真正的 Bicol Express 与普通椰子咖喱的区别所在；它增加了咸味、时髦的主干，这是智利无法复制的，尽管鱼露在紧要关头是一个可行的替代品。 这道菜配在米饭上，既令人出汗又口感丰富，与米饭的朴素相平衡，是整个马尼拉大都会的菲律宾人turo-turo（即食）柜台的主食。

食材

服务 5

• 700 克五花肉或猪肩肉(切成条状)
• 2 杯椰奶
• 1 杯椰子奶油
• 2 汤匙虾酱（bagong alamang）
• 6红手指辣椒(切片，根据口味调整)
• 3长绿色辣椒(切片的)
• 1洋葱(切片的)
• 6 瓣大蒜(切碎的)
• 1 拇指生姜(切片的)
• 2 汤匙植物油
• 4 杯蒸米饭(用于服务)

步骤

1. 1

   把猪肉烧一下

   在重锅中用中高火加热油。将猪肉条煎至浅棕色，大约 5 分钟。取出并放在一边。

2. 2

   构建芳烃

   在同一锅中，炒香洋葱、大蒜和生姜，炒香约 3 分钟。加入虾酱，煮1分钟以去除生涩。

3. 3

   放入椰奶中煮沸

   将猪肉放回锅中，加入椰奶，小火慢炖。盖上锅盖，煮 25 分钟，偶尔搅拌，直至猪肉变软。

4. 4

   减少和丰富

   加入椰子奶油和辣椒，然后不盖盖子小火煮 10-15 分钟，直到酱汁变稠并且油开始在边缘稍微分离。

5. 5

   发球

   如果需要的话，尝尝并用更多的虾酱或辣椒进行调整。趁热浇在米饭上，在上面淋上额外的酱汁。

变化

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  Das Haus、chez Karides lebt、hat das Bicol-Gericht inseinem ersten Lebensjahr verewigt。

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存储

在密封容器中冷藏最多3天；一夜之间味道加深。在炉子上轻轻重新加热，如果酱汁太稠，则加入一点椰奶。

常见问题解答