马来西亚柠檬胡椒咖喱鸡

关于这个食谱

马来西亚咖喱鸡融合了马来、印度和中国的烹饪风格，通常以青葱、辣椒、大蒜和柠檬草制成的油炸香料酱 (rempah) 制成，用椰奶慢火煮至浓郁芬芳。这个版本添加了独特的柠檬胡椒余味，与柑橘和碎胡椒形成鲜明对比，使深邃的椰子咖喱底色更加明亮。 定义马来西亚咖喱的技术是正确地煎炸 rempah 酱——将青葱、大蒜、辣椒和柠檬草混合在一起，需要在热油中实时煎 8-10 分钟，直到原始气味消失，酱变得芳香且颜色稍深。然后分阶段加入椰奶，首先加入较稠的部分，让其与糊状物一起煎炸（一种称为“pecah minyak”的技术，其中油明显与糊状物分离），然后用剩余的液体稀释以完成咖喱。 这款柠檬胡椒成品咖喱与米饭或印度煎饼一起食用，保留了马来西亚咖喱烹饪的丰富、复杂的底料，同时添加了柑橘味的亮度，打破了椰奶的浓郁感。

食材

服务 2

• 1 千克鸡大腿(带骨，切成块)
• 6青葱
• 4 瓣大蒜
• 3干辣椒(浸泡在温水中)
• 2 根柠檬草(瘀伤)
• 1 汤匙咖喱粉
• 3 汤匙油
• 2 杯椰奶
• 2土豆(立方体)
• 1 茶匙盐
• 1柠檬(刨皮并榨汁)
• 1 茶匙新鲜黑胡椒
• 2咖喱叶(可选的)

步骤

1. 1

   制作Rempah糊

   将青葱、大蒜和浸泡过的干辣椒搅拌成光滑的糊状。

2. 2

   把糊炒一下

   在锅中用中火加热油，然后将糊状物与柠檬草和咖喱叶一起煎炸，经常搅拌，直至散发出香味并且油开始从边缘分离，持续 8-10 分钟。

3. 3

   加入咖喱粉

   加入咖喱粉，煮1分钟至香。

4. 4

   把鸡肉煎成棕色

   加入鸡块，搅拌约 5 分钟，直至鸡块裹上一层鸡肉并呈浅棕色。

5. 5

   添加椰奶

   倒入一半椰奶，煮5分钟，然后加入土豆、剩余的椰奶和盐。煮25-30分钟，直至鸡肉和土豆变软。

6. 6

   完成并上菜

   与米饭一起食用前，加入柠檬皮、柠檬汁和碎黑胡椒。

变化

• •

  在咖喱中加入煮鸡蛋，这是马来西亚的传统添加方式。

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  用鸡小腿或整只切块的鸡代替鸡腿肉。

• •

  イオ ノンセイ ケッロ チェ sutoー feisuendo aru ビーバーラー kunsuto、マ ノン ロ ソノ ネムメノ。

存储

冷藏最多4天；一夜之间味道加深。冷冻最多 3 个月。在炉子上轻轻地重新加热。

常见问题解答