马来西亚木豆咖喱配藏红花和新鲜香草

关于这个食谱

Dhal 是马来西亚印度-马来西亚社区的主食，扁豆与洋葱、大蒜和温热的香料一起炖，直到分解成浓稠、味道鲜美的咖喱，通常与印度煎饼或米饭一起食用。这个版本添加了少许藏红花以增加色彩，并带有芳香的花香，以及大量新鲜香草的余味，为日常菜肴增添了一丝高级感。 制作优质木豆的技巧是调温（tarka）步骤——将芥末籽和小茴香等整个香料在酥油或油中煎炸，直到它们爆开并释放出油脂，然后在食用前倒在煮好的小扁豆上，这增加了最后一层芳香深度，这是从一开始就简单地将香料煮到小扁豆中所达不到的。小扁豆本身需要真正地煨 30-35 分钟，直到完全变软并开始分解成奶油状。 这道菜搭配米饭或印度煎饼，反映了泰米尔人和其他印度移民社区几代人带来的印度烹饪对马来西亚烹饪的深刻影响。

食材

服务 4

• 1.5 杯红扁豆(冲洗过的)
• 4 杯水或蔬菜汤
• 1洋葱(切丁)
• 3 瓣大蒜(切碎的)
• 1 汤匙磨碎的姜
• 1 茶匙姜黄
• 1 撮藏红花线
• 2 汤匙温水(为了盛开的藏红花)
• 2 tomatoes切碎的
• 1 茶匙盐
• 2 汤匙酥油或油
• 1 茶匙小茴香种子
• 1 茶匙芥菜籽
• 2干红辣椒
• 2 汤匙切碎的新鲜香菜
• 1 汤匙切碎的新鲜薄荷

步骤

1. 1

   让藏红花绽放

   将藏红花丝浸泡在温水中 5-10 分钟。

2. 2

   将扁豆煮沸

   将扁豆、水或高汤、洋葱、大蒜、生姜、姜黄和盐放入锅中混合。煮沸，然后小火煮 30-35 分钟，偶尔搅拌，直到扁豆变软并呈奶油状。

3. 3

   加入番茄和藏红花

   加入切碎的西红柿和盛开的藏红花。再煮 5-10 分钟，直至西红柿分解。

4. 4

   进行回火

   在小锅中加热酥油，加入小茴香籽、芥末籽和干辣椒。煮约 1-2 分钟，直至芥末籽爆开且混合物散发出香味。

5. 5

   倒在木豆上

   将热回火直接倒在成品木豆上。

6. 6

   完成并上菜

   在与米饭或印度煎饼一起食用之前，加入新鲜的香菜和薄荷。

变化

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  エラーの原因となるメッセージが表示されます。

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  添加椰奶以获得更浓郁、受南印度影响的版本。

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  fuェンダのすべてを捧げます。

存储

冷藏最多4天；冷却时会变稠，因此重新加热时要加水或高汤。冷冻最多 3 个月。

常见问题解答