卡里·伦蒂莱斯

关于这个食谱

卡里·伦蒂勒斯 (Cari Lentilles) 在留尼汪岛的每个盘子上都占据着无可争议的中心位置。在岛上，一顿正餐由三个要素组成：主菜（通常是肉或鱼）、蒸白米饭和小扁豆——一种朴实的金色豆类菜肴，提供蛋白质和质地，与更丰富的成分形成鲜明对比。没有扁豆，盘子就被认为是不完整的。这是 19 世纪中叶从泰米尔纳德邦和安得拉邦来到的印度契约工人的直接遗产：木豆是他们的日常主食，一旦被移植到留尼汪岛，它就与当地的克里奥尔调味料融合在一起，成为一种独特的东西——比印度木豆更浓郁，香料更少，但其本身具有深层滋养和舒适的作用。 该技术非常简单，但有其自己的批判节奏。香料——大蒜、生姜和姜黄——必须油炸直至散发出香味，姜黄失去其原始的边缘。然后将西红柿放进去，必须充分浓缩，形成果酱状的浓缩底料，覆盖并调味每颗小扁豆。黄扁豆（最常见的选择）煮得相对较快，需要 20-25 分钟，并且会部分溶解到酱汁中；绿扁豆需要更长的时间，但可以保持其形状以获得更有质感的结果。完成的小扁豆应该足够厚，可以在盘子上稍微堆积起来——不是汤，不是糊状物，而是一种有凝聚力的、美味的菜肴，可以与食物和米饭并排放置，但不会融入其中。在餐桌上挤一点酸橙或一勺搅拌肉桂汁，可以增添一切的亮度，让一切都变得栩栩如生。

食材

服务 4

• 300 克黄扁豆(冲洗过的)
• 2西红柿(切碎的)
• 1 茶匙姜黄
• 1 汤匙生姜(磨碎的)
• 3 瓣大蒜(切碎的)
• 1 中油(finely diced)
• 2 汤匙中性油
• 700 毫升水
• 1 茶匙盐(还有更多可供品尝)
• 1/2酸橙(仅果汁，完成)

步骤

1. 1

   炒香料

   加热油，炒大蒜和姜1分钟，然后加入姜黄。

   不要急于加洋葱——适当软化的洋葱底会给成品菜肴带来温和的甜味。

2. 2

   添加西红柿

   拌入西红柿，煮 5 分钟直至变软。

3. 3

   添加扁豆

   加入扁豆和 700 毫升水，加盐调味。

   这种番茄的减少是这道菜的深度的来源——在番茄变成适当的糊状之前不要添加扁豆或水。

4. 4

   煨

   煮沸，然后不盖锅盖小火煮 20-25 分钟，直至扁豆变软。

5. 5

   发球

   与米饭和肉类一起食用。

   如果扁豆变软之前菜肴变得太稠，请以 50 毫升的增量加水。

6. 6

   完成和季节

   品尝并调整盐。将酸橙汁挤在锅上并搅拌——酸度明显提升了姜黄的泥土味道。成品稠度在用勺子舀时应保持其形状；如果太薄，不加盖再煮5分钟。

7. 7

   成为留尼汪三人组的一员

   用勺子将蒸好的白米饭和主菜放在一起。在岛上，扁豆、米饭和小菜分别放在盘子里，边吃边混合，搭配肉酱番茄或肉酱辣椒作为调味品。

变化

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  Cari pois rouges（红芸豆）

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  卡里扁豆（青豆）

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

冷藏最多4天；重新加热时加水。

常见问题解答