布尚
猪肉蒸饺的灵感源自中国点心，一种流行的留尼汪街头小吃。
关于这个食谱
Bouchons 是留尼汪深受人们喜爱的蒸饺，是岛上华人社区的遗产。将调好的猪肉馅包在薄面团中蒸至软。它们与酱油和辣椒酱一起作为街头食品或开胃菜食用。
食材
服务 4
- 250 克碎猪肉(至少 15% 的脂肪才能保证多汁)
- 2 汤匙酱油
- 1 茶匙芝麻油
- 2 瓣大蒜(切碎的)
- 1 茶匙圆形饺子皮(grated)
- 2 根葱(切碎的)
- 1 茶匙玉米淀粉
- 1/4 茶匙白胡椒
- 20圆形饺子皮(饺子式，直径约9厘米)
步骤
- 1
混合灌装
将猪肉、酱油、麻油、蒜和葱混合；搅拌均匀。
将馅料冷却 20 分钟，使其更坚硬，更容易包裹。
- 2
包裹
在每个包装纸上放一茶匙馅料，折叠并打褶以密封。
- 3
蒸汽
将饺子放入有衬里的竹蒸笼中蒸12-15分钟。
只要接缝被压紧，即使是不完美的密封也能发挥作用——不必担心完美的褶皱。
- 4
发球
立即搭配酱油和辣椒酱食用。
- 5
制作蘸酱
蒸小包的同时，将 3 汤匙生抽、1 茶匙辣椒酱（最好是留尼汪肉酱）和几滴芝麻油搅拌在一起。用更多的辣椒酱来调节热量。
- 6
立即上菜
直接将小圆饼从蒸锅转移到盘子上——离火后，包装纸变软，馅料多汁，这是它们的最佳状态。与蘸酱一起食用，立即食用。
你做过这道菜吗？
给它评分，帮助其他人找到真正好用的食谱。
一键登录，我们会保存你刚刚选择的评分。
规划一周饮食所需的一切 — 免费
- 膳食日历
- 购物清单
- AI 食谱推荐
记录你的饮食
在免费的 SnapCal 应用中拍下餐食即可记录卡路里和宏量营养素，还能使用断食计时器和饮水记录。
专业提示
- →
盖上未使用的包装纸以防止干燥。
- →
蒸锅水中滴一滴油可以防止蒸干。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
- →
将未煮过的小面包放在衬有羊皮纸的托盘上冷冻至固体，然后转移到袋子中；冷冻后蒸 18-20 分钟，无需解冻。
变化
- •
Bouchon crevette（虾馅）
- •
Bouchon végétarien（豆腐和卷心菜）
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
蒸鲜；未煮熟的饺子可冷藏最多 1 天。
历史与起源
19 世纪末从广东抵达留尼汪的中国移民带来了饺子传统，这些传统已深深融入当地的饮食文化中。
常见问题解答
我可以冷冻它们吗？
是的，先放在托盘上冷冻，然后装袋；冷冻后再蒸 3-4 分钟。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
正宗的蘸酱是什么？
在岛上，小酒馆配有淡酱油，并掺有自制的留尼汪辣椒酱，称为肉酱，这是一种由新鲜辣椒、大蒜、盐和油混合而成的辛辣调味品。如果你找不到它，拉差酱和大豆的混合物接近甜热平衡。
营养成分
每份 · 4 总份量
时间总结
你可能也喜欢
来自世界其他菜系的相似菜肴。
免费厨房工具
与本页搭配使用的计算器和单位换算工具，无需注册。
把它变成计划
加入日历、生成购物清单、掌握家里已有的食材。
社区
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱