小笼包是上海最著名的饺子——精致的褶皱皮包着调味猪肉，一口神奇的热腾腾的汤。 “汤”是通过在馅料中添加凝胶冻肉制成的，在蒸制过程中会融化。小心地提起，咬一个小洞，喝一口汤，然后享用。饺子工艺的杰作。
服务 4
将明胶放入少量高汤中泡开。加热剩余的汤料，溶解明胶。倒入浅锅中，冷却 2 小时直至变硬。切细块。
猪肉高汤越浓郁、越胶状，融化的汤就越美味。
将沸水倒在面粉上，搅拌。加入冷水，揉至光滑。盖上盖子休息30分钟。
休息是不容商量的——它可以放松面筋，这样你就可以把边缘卷得薄薄的，而不会撕裂。
将猪肉、姜、葱、绍兴酒、酱油、香油、糖、白胡椒粉和盐混合。朝一个方向用力搅拌直至发粘。
轻轻地将切块的肉冻拌入馅料中。冷藏直至准备好包装。
将面团擀成长条。切成24块。将每个卷成7厘米的圆形，边缘变薄。
将 1 汤匙馅料放在中间。将边缘打褶 18-20 圈，扭转顶部以密封。 （练习——这很棘手！）
一开始不要担心完美的螺旋——防漏密封比完美的褶皱更重要。
将饺子放在竹蒸笼的羊皮纸上（不要碰）。上沸水蒸8分钟。
立即搭配醋姜酱食用。小心地提起，咬小孔，喝汤，然后吃。
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肉冻是关键——它在蒸的过程中融化成热汤。
首先练习用橡皮泥打褶——这需要协调。
将包装纸边缘卷薄，中心卷厚，以支撑馅料而不会破裂。
工作时保持填充物冷，使其保持坚固且易于包裹。
完全密封顶部——即使是很小的缝隙也会泄漏珍贵的肉汤。
蟹肉XLB：将蟹肉块加入馅料中。
素食：用蘑菇肉冻和蘑菇豆腐馅。
额外的汤汁：增加肉冻和猪肉的比例，使肉汤更加明显。
在蘸酱中加入一点黑醋，以获得更鲜明的效果。
最好新鲜。未煮熟的情况下，将其放在羊皮纸层之间冷冻最多 1 个月。
小笼包起源于1870年代的上海南翔区。世界各地的鼎泰丰仍在制作这款经典产品。
放在勺子上，咬小孔，让蒸汽逸出，喝汤，然后吃。加入姜醋。
通常密封不完整或包装纸太薄或底部被刺破。确保将顶部完全拧紧并捏紧，使包装纸的中心稍厚，并避免装得过满。漏水的饺子只会把汤汁丢进蒸笼里。
标准饺子皮太厚，对于真正的 XLB 来说弹性不够，而且容易撕裂或变粘。这个食谱中的热水面团使皮薄、半透明、略带嚼劲。如果你时间不够，填充和肉冻技术仍然有效，但质地不匹配。
每份 (200g) · 4 总份量
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