小笼包

关于这个食谱

小笼包是上海最著名的饺子——精致的褶皱皮包着调味猪肉，一口神奇的热腾腾的汤。 “汤”是通过在馅料中添加凝胶冻肉制成的，在蒸制过程中会融化。小心地提起，咬一个小洞，喝一口汤，然后享用。饺子工艺的杰作。

食材

服务 4

• 2 杯通用面粉
• 1/2 杯沸水
• 1/4 杯冷水
• 300 克猪肉末（30%脂肪）
• 1 汤匙生姜，切碎
• 2葱，切碎
• 2 汤匙绍兴酒
• 2 汤匙酱油
• 1 汤匙芝麻油
• 1 茶匙糖
• 1/2 茶匙白胡椒
• 1 茶匙盐
• 1 杯丰富的猪肉汤
• 1 汤匙明胶粉（或4片）
• 3 汤匙镇江黑醋 (乘盘用)
• 1 汤匙嫩姜，切丝（乘盘用）

步骤

1. 1

   制作肉冻

   将明胶放入少量高汤中泡开。加热剩余的汤料，溶解明胶。倒入浅锅中，冷却 2 小时直至变硬。切细块。

   猪肉高汤越浓郁、越胶状，融化的汤就越美味。

2. 2

   做面团

   将沸水倒在面粉上，搅拌。加入冷水，揉至光滑。盖上盖子休息30分钟。

   休息是不容商量的——它可以放松面筋，这样你就可以把边缘卷得薄薄的，而不会撕裂。

3. 3

   做馅料

   将猪肉、姜、葱、绍兴酒、酱油、香油、糖、白胡椒粉和盐混合。朝一个方向用力搅拌直至发粘。

4. 4

   联合灌装

   轻轻地将切块的肉冻拌入馅料中。冷藏直至准备好包装。

5. 5

   卷包装纸

   将面团擀成长条。切成24块。将每个卷成7厘米的圆形，边缘变薄。

6. 6

   包饺子

   将 1 汤匙馅料放在中间。将边缘打褶 18-20 圈，扭转顶部以密封。 （练习——这很棘手！）

   一开始不要担心完美的螺旋——防漏密封比完美的褶皱更重要。

7. 7

   蒸汽

   将饺子放在竹蒸笼的羊皮纸上（不要碰）。上沸水蒸8分钟。

8. 8

   发球

   立即搭配醋姜酱食用。小心地提起，咬小孔，喝汤，然后吃。

变化

• •

  蟹肉XLB：将蟹肉块加入馅料中。

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  素食：用蘑菇肉冻和蘑菇豆腐馅。

• •

  额外的汤汁：增加肉冻和猪肉的比例，使肉汤更加明显。

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  在蘸酱中加入一点黑醋，以获得更鲜明的效果。

存储

最好新鲜。未煮熟的情况下，将其放在羊皮纸层之间冷冻最多 1 个月。

常见问题解答