鲁盖尔·绍西斯
用西红柿和香料慢炖的辣熏香肠，是留尼汪岛的主食。
关于这个食谱
Rougail Saucisse 是留尼汪岛典型的舒适菜肴。将熏香肠煮至半熟，以去除多余的脂肪，然后用加入姜黄和辣椒的鲜活番茄和生姜酱炖制。它配以扁豆蒸米饭，体现了岛上的克里奥尔灵魂。
食材
服务 4
- 500 克熏香肠(切成块)
- 4西红柿(粗略地切碎)
- 1 茶匙鲜姜(磨碎的)
- 2 瓣大蒜(切碎的)
- 1 茶匙姜黄
- 2 汤匙油
步骤
- 1
煮半熟的香肠
用冷水覆盖香肠块，煮沸 5 分钟，然后沥干。
这样可以去除多余的盐和脂肪。
- 2
炒香料
在宽锅中加热油。将大蒜和生姜炒1分钟，然后加入姜黄。
- 3
添加西红柿
拌入西红柿，加盐调味，煮10分钟直至变成酱汁。
- 4
煮香肠
将沥干的香肠加入酱汁中，搅拌均匀，盖上锅盖，煮20分钟。
- 5
发球
趁热搭配蒸白米饭，配以扁豆或豆类。
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专业提示
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如果有的话，使用波本香肠。
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添加一整个辣椒以增加热量。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
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就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
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Rougail morue（盐鳕鱼）
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Rougail Bringelles（茄子）
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素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏最多 3 天。用水轻轻地重新加热。
历史与起源
Rougail 是留尼汪岛标志性五香调味品和酱汁传统的术语，由非洲和马达加斯加奴隶带来，后来由印度和中国移民丰富。
常见问题解答
我可以用新鲜的香肠吗？
是的，但是熏香肠具有正宗的味道。
是不是很辣？
适度——根据口味调整辣椒。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 · 4 总份量
时间总结
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