Merguez 是突尼斯送给世界烧烤的伟大礼物——细长、浓香的羊肉和牛肉香肠，用哈里萨辣酱和辣椒粉染成深红色，散发着小茴香、香菜和茴香的香味。在突尼斯，它们通常不烤，而是直接在由西红柿、辣椒和哈里萨辣酱制成的沙克舒卡式酱汁中慢炖，鸡蛋直接在酱汁中煮。这种番茄酱中的梅尔格斯和鸡蛋的组合是突尼斯家庭烹饪中最令人满意的菜肴之一。
服务 4
将羊肉末、牛肉末、1 汤匙哈里萨辣酱、孜然、香菜、辣椒粉、茴香籽、大蒜和盐混合。用手捏成小香肠形状。冷藏20分钟使其凝固。
在宽锅中加热油。用中高火将各面煎成棕色，5分钟。取出并放在一边。
在同一个锅中，将洋葱和辣椒炒至软，持续 8 分钟。加入剩余的哈里萨辣酱和番茄泥。煮2分钟。加入罐装西红柿。煮10分钟。
将棕色的梅尔格斯放回锅中。放入酱汁中煮10分钟直至熟透。
在酱汁中打4个孔。在每口井中打入一个鸡蛋。盖上锅盖，煮 5-6 分钟，直到蛋白凝固，但蛋黄仍然流淌。直接从平底锅中与硬皮面包一起食用。
在烹饪前冷藏成型的梅尔盖兹有助于它们保持形状。
梅尔格斯混合物可以提前一天制作并冷藏——香料在一夜之间会进一步绽放。
如果您想烤梅尔盖兹，请将它们绕在串上并用高温烧烤。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
将梅尔格斯串在串上，然后在木炭上烧烤，这是经典的户外版本。
省略鸡蛋，将番茄酱中的梅尔盖兹放在硬皮法棍面包上作为三明治。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
未煮熟的梅尔格斯可在冰箱中保存2天或冷冻3个月。熟菜：3天。
Merguez 起源于马格里布——与阿尔及利亚、突尼斯和摩洛哥的竞争声称——并通过北非侨民传播到法国，在那里它们成为每个法国烧烤的必备香肠。这个词可能源自柏柏尔语“amergaz”，意思是香肠。
是的——用手将它们塑造成小雪茄形状或压成肉饼。味道是一样的；只是形状不同。烹饪前冷藏有助于它们粘在一起。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
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