Merguez 配 Shakshuka 酱

关于这个食谱

Merguez 是突尼斯送给世界烧烤的伟大礼物——细长、浓香的羊肉和牛肉香肠，用哈里萨辣酱和辣椒粉染成深红色，散发着小茴香、香菜和茴香的香味。在突尼斯，它们通常不烤，而是直接在由西红柿、辣椒和哈里萨辣酱制成的沙克舒卡式酱汁中慢炖，鸡蛋直接在酱汁中煮。这种番茄酱中的梅尔格斯和鸡蛋的组合是突尼斯家庭烹饪中最令人满意的菜肴之一。

食材

服务 4

• 500 克羊肉末
• 200 克牛肉碎
• 2 汤匙哈里萨辣酱
• 2 茶匙小茴香粉
• 1 茶匙香菜末
• 1 茶匙甜辣椒粉
• 0.5 茶匙茴香籽(压碎的)
• 2 瓣大蒜(切碎的)
• 1 茶匙盐
• 3 汤匙橄榄油
• 1 大洋葱(切丁)
• 2红辣椒(切丁)
• 400 克切碎的西红柿罐头
• 1 汤匙番茄泥
• 4鸡蛋

步骤

1. 1

   梅克兹

   将羊肉末、牛肉末、1 汤匙哈里萨辣酱、孜然、香菜、辣椒粉、茴香籽、大蒜和盐混合。用手捏成小香肠形状。冷藏20分钟使其凝固。

2. 2

   布朗梅尔格斯

   在宽锅中加热油。用中高火将各面煎成棕色，5分钟。取出并放在一边。

3. 3

   做酱汁

   在同一个锅中，将洋葱和辣椒炒至软，持续 8 分钟。加入剩余的哈里萨辣酱和番茄泥。煮2分钟。加入罐装西红柿。煮10分钟。

4. 4

   返回梅尔格斯

   将棕色的梅尔格斯放回锅中。放入酱汁中煮10分钟直至熟透。

5. 5

   荷包蛋

   在酱汁中打4个孔。在每口井中打入一个鸡蛋。盖上锅盖，煮 5-6 分钟，直到蛋白凝固，但蛋黄仍然流淌。直接从平底锅中与硬皮面包一起食用。

变化

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  将梅尔格斯串在串上，然后在木炭上烧烤，这是经典的户外版本。

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  省略鸡蛋，将番茄酱中的梅尔盖兹放在硬皮法棍面包上作为三明治。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

未煮熟的梅尔格斯可在冰箱中保存2天或冷冻3个月。熟菜：3天。

常见问题解答