Gâteau Patate 是一种深受人们喜爱的留尼旺甜品，由捣碎的红薯与椰子、香草和糖混合制成，烘烤成致密、芳香的蛋糕。它在市场上出售，并在全岛的庆祝活动中享用。
服务 8
将烤箱预热至 180°C。在圆形蛋糕罐上涂上油脂。
Excess moisture is the enemy of a set gâteau; do not skip the drying step.
将红薯泥、椰子、糖、鸡蛋、香草精和黄油混合至光滑。
将面糊倒入罐中，烘烤 35-40 分钟，直至凝固并表面呈金黄色。
切片前完全冷却。在室温下食用。
Bring eggs to room temperature first; cold eggs can cause the melted butter to solidify in small lumps.
Spoon the batter into the prepared tin and press it down firmly and evenly with the back of a spoon or a spatula, smoothing the top to a flat, even surface. The batter should fill the tin to about 3 cm depth.
Bake in the preheated oven for 35–40 minutes until the top is deep golden brown and a skewer inserted in the centre comes out clean. The cake will feel firm to the touch but still slightly springy — it firms up further as it cools.
Remove from oven and allow to cool in the tin for 15 minutes, then turn out onto a wire rack. Cool completely to room temperature before slicing — at least 1 hour. A warm gâteau patate will crumble when cut; a cooled one slices cleanly and has a fudgy, dense crumb.
蛋糕冷却后会变硬——不要烤过头。
面糊中加入少许朗姆酒是传统做法。
在天平上称量干燥的原料，而不是使用杯子——克数是软面包屑和硬面包屑之间的区别。
混合前将鸡蛋和乳制品置于室温；冷的成分会抓住脂肪并产生致密、不均匀的质地。
添加磨碎的酸橙皮碎
上面放上烤椰子
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
盖上盖子在室温下保存 2 天或冷藏最多 5 天。
留尼汪岛制作红薯蛋糕已有数百年历史，使用的是最初从美洲经马达加斯加带来的丰富的当地品种。
是的，任何品种都可以；紫色给人一种引人注目的颜色。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 · 8 总份量
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