帕塔塔堡
香草和椰子味的红薯蛋糕——经典的留尼汪岛甜点。
关于这个食谱
Gâteau Patate 是一种深受人们喜爱的留尼旺甜品，由捣碎的红薯与椰子、香草和糖混合制成，烘烤成致密、芳香的蛋糕。它在市场上出售，并在全岛的庆祝活动中享用。
食材
服务 8
- 500 克红薯(煮烂)
- 100 克干椰子
- 150 克糖
- 2鸡蛋(在室温下)
- 1 茶匙香草精(或 1 个香草荚的种子)
- 50 克无盐黄油(融化了)
- 1 汤匙深色朗姆酒(可选但传统)
- 1 撮盐
步骤
- 1
预热烤箱
将烤箱预热至 180°C。在圆形蛋糕罐上涂上油脂。
过多的水分是凝固蛋糕的大敌。不要跳过干燥步骤。
- 2
混合
将红薯泥、椰子、糖、鸡蛋、香草精和黄油混合至光滑。
- 3
烘烤
将面糊倒入罐中，烘烤 35-40 分钟，直至凝固并表面呈金黄色。
- 4
冷却即可食用
切片前完全冷却。在室温下食用。
先将鸡蛋恢复至室温；冷鸡蛋会使融化的黄油凝固成小块。
- 5
填充并调平罐子
将面糊舀入准备好的罐子中，用勺子或抹刀的背面用力均匀地压实，使顶部光滑平整。面糊应填入罐中约 3 厘米深。
- 6
烘烤直至凝固并呈金黄色
在预热的烤箱中烘烤 35-40 分钟，直至顶部呈深金黄色，并且插入中间的串子取出时是干净的。蛋糕摸起来会很硬，但仍然略有弹性——冷却后会进一步变硬。
- 7
切片前完全冷却
从烤箱中取出，在罐中冷却 15 分钟，然后放在金属架上。切片前完全冷却至室温 — 至少 1 小时。温热的土豆泥切开后会碎裂；冷却后的切片干净，有软软的、致密的面包屑。
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专业提示
- →
蛋糕冷却后会变硬——不要烤过头。
- →
面糊中加入少许朗姆酒是传统做法。
- →
在天平上称量干燥的原料，而不是使用杯子——克数是软面包屑和硬面包屑之间的区别。
- →
混合前将鸡蛋和乳制品置于室温；冷的成分会抓住脂肪并产生致密、不均匀的质地。
- →
将干椰子在干锅中短暂烘烤 2-3 分钟，然后混合——这会加深椰子的味道并增加微妙的坚果味。
变化
- •
添加磨碎的酸橙皮碎
- •
上面放上烤椰子
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
盖上盖子在室温下保存 2 天或冷藏最多 5 天。
历史与起源
留尼汪岛制作红薯蛋糕已有数百年历史，使用的是最初从美洲经马达加斯加带来的丰富的当地品种。
常见问题解答
我可以用橙红薯吗？
是的，任何品种都可以；紫色给人一种引人注目的颜色。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
我应该如何供应土豆泥？
在岛上，它在室温下作为甜点或下午茶食用，有时搭配一小勺香草冰淇淋。淋上朗姆酒糖浆或少许炼乳也效果很好。传统上，它不是热的。
营养成分
每份 · 8 总份量
时间总结
指南中精选
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