Carry Poulet（克里奥尔咖喱鸡）是留尼汪最受欢迎的菜肴之一。与印度咖喱不同，它使用更少的椰奶和更多的西红柿，百里香增添了明显的克里奥尔风味。传统上，它搭配白米饭、扁豆和肉酱。
服务 4
在大锅中加热油，用盐和姜黄调味鸡肉，使鸡肉各面呈棕色。
The turmeric stains but also tenderises; don't skip this rest.
加入大蒜、生姜和百里香；搅拌并煮2分钟。
A proper sear here adds Maillard depth that carries through to the finished sauce.
加入西红柿，搅拌均匀，煮10分钟直至变软。
加入200毫升水，盖上锅盖，煮30分钟，直至鸡肉熟透。
Patience here is key — a watery tomato base produces a thin sauce.
与蒸米饭、扁豆和肉酱番茄一起食用。
Remove the lid for the final 8 minutes to allow the sauce to reduce and concentrate. The finished sauce should cling to the chicken rather than pool. Taste and adjust salt. Discard thyme sprigs before serving.
If the sauce is too thick, add a splash of water; if too thin, simmer uncovered a few more minutes.
Mound steamed white rice on each plate. Place chicken pieces and their sauce alongside, with cari lentilles and a bowl of rougail tomate on the table. The classic island serve is rice, carry, lentilles and rougail eaten together on a single plate.
烹饪前将鸡肉用姜黄和盐腌制 30 分钟。
煮沸后撇去多余油脂。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
携带猪肉（猪肉）
携带cabri（山羊）
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
冷藏可保存3天；一夜之间味道改善。
咖喱（Carry）传统于 19 世纪由印度契约工人传入，并被留尼汪克里奥尔人世代相传。
是的，用椰奶代替水以获得更浓郁的酱汁。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
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