携带小鸡
留尼旺风味咖喱鸡，散发着姜黄、生姜和百里香的香气。
关于这个食谱
Carry Poulet（克里奥尔咖喱鸡）是留尼汪最受欢迎的菜肴之一。与印度咖喱不同，它使用更少的椰奶和更多的西红柿，百里香增添了明显的克里奥尔风味。传统上，它搭配白米饭、扁豆和肉酱。
食材
服务 4
- 1 千克鸡块(带骨)
- 3西红柿(切碎的)
- 1 茶匙姜黄
- 3 枝新鲜百里香
- 1 汤匙生姜(磨碎的)
- 3 瓣大蒜(切碎的)
- 1 中洋葱(finely diced)
- 2 汤匙中性油
- 1 茶匙盐(还有更多可供品尝)
- 200 毫升水
步骤
- 1
棕色鸡
在大锅中加热油，用盐和姜黄调味鸡肉，使鸡肉各面呈棕色。
姜黄不仅会弄脏，还会使皮肤变嫩；不要跳过这个休息。
- 2
添加芳香剂
加入大蒜、生姜和百里香；搅拌并煮2分钟。
适当的烤焦会增加美拉德深度，并渗透到成品酱汁中。
- 3
建酱
加入西红柿，搅拌均匀，煮10分钟直至变软。
- 4
煨
加入200毫升水，盖上锅盖，煮30分钟，直至鸡肉熟透。
耐心是关键——水状的番茄底会产生稀薄的酱汁。
- 5
发球
与蒸米饭、扁豆和肉酱番茄一起食用。
- 6
减少和调整
最后 8 分钟打开盖子，让酱汁减少并浓缩。成品酱汁应该粘在鸡肉上而不是粘在水池上。品尝并调整盐。食用前丢弃百里香小枝。
如果酱汁太稠，加一点水；如果太薄，不加盖再煮几分钟。
- 7
以留尼汪岛方式提供服务
将蒸好的白米饭放在每个盘子上。将鸡块和酱汁放在旁边，然后在桌子上放上小扁豆和一碗肉酱番茄。经典的岛屿菜肴是米饭、小扁豆和肉酱一起放在一个盘子里食用。
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专业提示
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烹饪前将鸡肉用姜黄和盐腌制 30 分钟。
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煮沸后撇去多余油脂。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
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煨后撇去表面多余的脂肪，但留下一点——脂肪带有味道，并赋予酱汁特有的光泽。
变化
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携带猪肉（猪肉）
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携带cabri（山羊）
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素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
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更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏可保存3天；一夜之间味道改善。
历史与起源
咖喱（Carry）传统于 19 世纪由印度契约工人传入，并被留尼汪克里奥尔人世代相传。
常见问题解答
我可以用椰奶吗？
是的，用椰奶代替水以获得更浓郁的酱汁。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
这道菜的正确做法是什么？
传统的留尼汪菜将蒸白米饭放在盘子的中央，旁边还配有咖喱、小扁豆和肉酱番茄酱。当你吃的时候，所有的东西都混合在一起。新鲜的肉酱——切碎的番茄加姜、辣椒和盐——对于它与丰富、美味的搭配来说是必不可少的。
营养成分
每份 · 4 总份量
时间总结
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