全球最受欢迎的印度餐厅菜肴，解密。烟熏烤蒂卡鸡搭配浓郁的五香番茄奶油酱。包括使餐厅 tikka masala 不同于家庭烹饪的炭化技术。
咖喱鸡同时是印度最受争议的菜肴（是印度菜还是英国菜？），也是世界上订购最多的“印度”餐厅餐点。无论它的确切起源是什么——格拉斯哥的巴基斯坦厨师在印度餐厅传统中拥有悠久的历史——这道菜代表了非凡的烹饪成就：用酸奶腌制的烧焦的鸡肉块，配上鲜亮的橙红色番茄和奶油酱，并用加拉姆马沙拉、胡芦巴和克什米尔辣椒调味。餐厅版本独特的烟熏味来自于泥炉烧烤鸡肉；在家里，滚烫的平底锅或烤架也能达到类似的效果。这个食谱优先考虑技术而不是捷径——腌制过夜，煮番茄洋葱底料直到油分离，最后用干胡芦巴 (kasuri methi)——这是专业 tikka masala 与家庭版本最有区别的香料。 Chicken Tikka Masala — The Definitive Recipe 植根于印度厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：Tikka 腌料经过精心处理，借鉴了当地人几代人不断完善的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为周末晚餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——蒂卡腌料的新鲜度、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。
服务 4
将所有腌料混合并与鸡块一起搅拌。腌制至少 4 小时，最好在冰箱中腌制过夜。
将煎锅或铸铁锅加热至非常热。将鸡块分批煮，每面不要移动 3-4 分钟，直至部分烧焦。不要用蒸汽烹饪——挤满锅会降低温度并防止烧焦。放在一边。
在宽锅中用中火加热酥油。加入洋葱，煮 15-18 分钟，偶尔搅拌，直到呈深金黄色——这是最重要的一步。未煮熟的洋葱会产生一种味道较淡、生味的酱汁。
加入大蒜和姜酱。煮 2 分钟，直至原始气味消失。加入番茄泥，煮 2 分钟，直至颜色稍微变深。
加入所有磨碎的香料并搅拌 30 秒。加入切碎的西红柿和糖。用中火煮 12-15 分钟，定期搅拌，直到酱汁变黑、变稠、边缘出现油（油分离 = 酱汁煮熟）。加盐调味。
使用棒式搅拌机将酱汁搅拌至光滑。重新加热，加入奶油，煮 3 分钟。加入烧焦的鸡肉和 kasuri methi（在手掌之间摩擦以释放香气）。慢火煮 5 分钟，直至鸡肉热透并沾上酱汁。
Kasuri methi（干胡芦巴）是不容妥协的——它是专业 tikka masala 的独特风味。在任何南亚杂货店均有售。
克什米尔辣椒粉具有鲜艳的橙红色和温和的热量。不要用辣椒粉或普通辣椒粉代替。
正确地煮洋葱——耐心地煮15分钟，使其变成金黄色，而不是3分钟使其呈半透明状。
采购您能找到的最新鲜的蒂卡腌料——它是这道菜的风味支柱。
边吃边分层调味；每个阶段的品尝可以防止最终结果平淡或过咸。
Paneer tikka masala：用芝士块代替鸡肉，以同样的方式腌制和烧烤。同样美味的素食版本。
纯素印度咖喱：使用硬豆腐或花椰菜。用椰子酸奶代替腌料中的酸奶。使用椰子奶油代替奶油。
Tikka masala 配烤辣椒：将烤红辣椒添加到混合酱汁中，以增加甜味和颜色。
素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。
更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。
酱汁（不含鸡肉）可以很好地冷冻 3 个月。重新加热时添加新鲜鸡肉以获得最佳口感。冷藏可保存4天。
Tikka masala 的起源确实存在争议。最可信的说法归功于格拉斯哥 Shish Mahal 餐厅的阿里·艾哈迈德·阿斯拉姆 (Ali Ahmed Aslam)，他在 20 世纪 70 年代在唐杜里烤鸡中添加了一种快速番茄奶油酱，以回应一位发现烤鸡太干的顾客。 2001 年，英国议员罗宾·库克 (Robin Cook) 称其为“英国真正的国菜”。无论其起源如何，它都是世界上消费最多的“印度”菜。
是的——大多数组件在冰箱中可以保存一两天。用一点液体轻轻地重新加热，使其恢复活力。
如果很难找到蒂卡腌料，最接近的替代品也具有相同的质地和水分含量。稍微调整调味料，因为替代品通常没有自己的特色。
它遵循最广泛接受的家庭烹饪模板。存在区域差异，我们在差异部分注明了主要差异。
通常是调味不足或催香阶段。分层打造风味，边吃边品尝，最后加入一点酸或盐来提亮菜肴。
每份 · 4 总份量
此食谱在以下精选指南中有所介绍：
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱