路易斯安那州香肠烩饭

关于这个食谱

香肠烩饭是路易斯安那州对美国米饭烹饪的伟大贡献——一锅盛宴，调味米饭、烟熏安杜耶香肠、嫩滑的鸡肉和甜美的墨西哥湾虾，建立在洋葱、芹菜和灯笼椒的芳香基础上，这被称为卡真（Cajun）和克里奥尔（Creole）的“神圣三位一体”。源自新奥尔良的文化交汇点，它融合了西班牙海鲜饭（通过克里奥尔影响）、西非的米饭技艺，以及美洲原住民和法国的风味，形成了独特而自豪的美式风味。 有两种流派：克里奥尔（新奥尔良风格，带番茄，使米饭呈红色）和卡真（乡村风格，无番茄，米饭的棕色来自锅底的焦糖残渣——煎烤肉类时产生的焦糖碎片）。两者都非常美味；本食谱遵循克里奥尔传统。关键技巧在于米饭：必须与所有其他食材一起在同一锅中烹饪，吸收由肉类和芳香料焦化所带来的层层风味。 香肠烩饭天生就是派对食品——它可以轻松增量，从一锅中喂饱一大群人。无论是庆祝狂欢节（Mardi Gras）、尾门派对，还是任何需要令人印象深刻又无需不断照料的场合都非常适合。剩余的，如果有的话，第二天吃起来格外美味。

食材

服务 6

• 12 oz安杜耶香肠(切成片)
• 1 lb带骨鸡腿肉(切成2英寸块)
• 1 lb大虾(去壳去虾线)
• 1 大黄洋葱(切丁)
• 1青椒(切丁)
• 3 根芹菜(切丁)
• 5 瓣大蒜(切碎)
• 1 can (14 oz)切丁番茄
• 2½ 杯长粒白米
• 3½ 杯鸡汤
• 2 汤匙克里奥尔调味料（Tony Chachere's或自制）
• 1 茶匙烟熏红椒粉
• 2 汤匙植物油
• 3葱花(切片，用于装饰)
• ¼ 杯新鲜扁叶欧芹(切碎，用于装饰)

步骤

1. 1

   煎炒香肠

   在大号荷兰锅中用中高火加热油。将安杜耶香肠片煎至焦糖色，约3–4分钟。用带孔勺取出。锅中留底油。

   香肠留下的深色味道是金色的。别把锅洗干净了

2. 2

   煎炒鸡肉

   用一半的克里奥尔调味料腌制鸡肉。在同一锅中每面煎3–4分钟至金黄。取出。如有需要可加入更多油。

3. 3

   炒香神圣三位一体

   加入洋葱、青椒和芹菜到锅中。炒6分钟至软化。加入大蒜和剩余的克里奥尔调味料，炒1分钟。

4. 4

   加入番茄和米饭

   加入切丁番茄，刮起锅底的焦香碎屑。加入米饭，搅拌均匀，让米饭裹上芳香料，炒1分钟。

5. 5

   与肉类一同炖煮

   将香肠和鸡肉放回锅中。倒入鸡汤。煮沸后转小火，盖上锅盖，炖20分钟。

   在20分钟炖煮过程中不要揭盖——蒸汽在烹饪米饭。

6. 6

   加入虾

   揭盖，将虾放在米饭上。盖上锅盖，再炖5分钟，直到虾变粉色，米饭吸收所有液体。

7. 7

   拌松并上桌

   轻轻拌匀香肠烩饭。用葱花和欧芹装饰。直接从锅中盛出享用。

变化

• •

  素食香肠烩饭：用红豆、烟熏豆腐和更多蔬菜代替肉类。

• •

  海鲜香肠烩饭：省略鸡肉和香肠，加入蟹、牡蛎和更多虾。

• •

  卡真棕色香肠烩饭：省略番茄，增加米饭焦化程度，做乡村风格的棕色版本。

存储

冷藏保存最多4天。米饭会吸收更多液体，存放后再次加热时加入少许鸡汤，轻轻搅拌。

常见问题解答