马来西亚柠檬胡椒鱼干巴卡

关于这个食谱

Ikan bakar 是马来西亚的烤鱼，在全国各地的海滨餐馆和夜市都可以找到，通常是将整条鱼浸泡在辣椒姜黄酱中，然后在木炭上烤至烧焦并冒烟。这个版本用丰富的柠檬胡椒外壳完成了经典的腌料，为传统的浓郁五香鱼增添了亮度和胡椒味。 制作好的江鱼巴卡的技巧是在鱼上深深划痕，以便腌料渗透，然后分阶段烧烤或涂油，以便形成适当的釉料，而不是只是流走的单一湿涂层。柠檬胡椒的余味——柠檬皮和新鲜的胡椒——是在烹饪结束时添加的，这样它的亮度就会保持鲜艳，而不是因为长时间的加热而变得暗淡。 这道菜配上米饭和参巴酱，反映了马来西亚人对烤鱼的热爱，在保留基本的烟熏炭的同时，引入了略有不同的柑橘风味方向。

食材

服务 2

• 1 整个白鱼（约600克）(例如罗非鱼或鲈鱼，去鳞并清洁)
• 4青葱
• 3 瓣大蒜
• 2红辣椒
• 1 茶匙姜黄
• 1 汤匙罗望子酱
• 2 汤匙油
• 1 茶匙盐
• 1柠檬(刨皮并榨汁)
• 1.5 茶匙新鲜黑胡椒
• 0.5黄瓜(切片，供食用)

步骤

1. 1

   给鱼打分

   在鱼的每一侧切 3-4 条对角线，以便腌料能够渗入。

2. 2

   做腌料

   将青葱、大蒜、辣椒、姜黄和罗望子酱混合成糊状。用中火将油煎香，大约5分钟。

3. 3

   腌制

   将煮熟的糊状物与盐一起擦在鱼的表面和内部。让烤架加热时在室温下腌制 15-20 分钟。

4. 4

   分阶段烧烤

   用中高火烧烤，偶尔涂上油脂，每面烤 6-8 分钟，直至烧焦并煮熟。

5. 5

   添加柠檬胡椒皮

   在烧烤的最后 2 分钟，在鱼上刷上柠檬汁，撒上柠檬皮碎和碎黑胡椒。

6. 6

   休息和服务

   休息 3 分钟，然后搭配米饭、参巴辣椒酱和黄瓜片食用。

变化

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  kuエsutoを遂行する必要はありません。kuエsutoに参加する必要はありません。

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存储

最好当天吃完。剩下的鱼冷藏1天；轻轻盖上再加热，以免变干。

常见问题解答