Ikan bakar 是印度尼西亚烤鱼的总称，从雅加达到巴厘岛的海滨小吃店都可以找到这种烤鱼，通常是在将整条鱼放在热煤或烤盘上之前进行划痕和腌制。这种罗望子番茄版本倾向于糖醋釉，在烹饪时反复涂在鱼上，这样在焦糖上就会形成粘稠的焦糖外壳。 这项技术取决于两点：在鱼的两面深深地刻上划痕，这样腌料就会渗入鱼肉，使鱼肉均匀地受热；分阶段涂油，而不是腌一次就走开——每一层涂油都会再涂上一层釉料，在高温下会稍微焦糖化。罗望子提供了酸味的支柱，并与煮熟的番茄的天然甜味和淡淡的棕榈糖相平衡。 ikan bakar asam 配上白米饭、一片酸橙和生黄瓜片，清凉口感，是印尼沿海家庭和街头烹饪——原料简单，但真正的烧烤和涂油技术决定了美味鱼和容易被遗忘的鱼之间的区别。
服务 2
在鱼的每一侧切 3-4 条对角线，以便腌料能够渗透并均匀地烹饪。
将青葱、大蒜和辣椒搅成糊状，然后在油中炒香，约3分钟。
加入切碎的西红柿，煮 5 分钟直至分解。加入罗望子水、棕榈糖和盐，小火煮 5-6 分钟，直至浓稠且有光泽。
将一半酱汁涂抹在鱼的表面和内部，在烤架加热时在室温下放置 15 分钟。
用中高温烧烤，每隔几分钟涂上剩余的酱汁，每面 6-8 分钟，直至烧焦并煮熟。
休息 3 分钟，然后搭配米饭、酸橙片和黄瓜片食用。
孩子们已经到了这个时候了，所以孩子们就这样了。
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最好当天吃完。剩下的鱼冷藏1天；轻轻盖上再加热，以免变干。
Ikan bakar 在印度尼西亚海岸随处可见，用罗望子或辣椒酱在露天炭火上烤新鲜捕获的鱼已经成为几代人以来标准的海滨和市场烹饪方式。
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