Ikan Bakar Asam（印尼罗望子釉烤鱼）

关于这个食谱

Ikan bakar 是印度尼西亚烤鱼的总称，从雅加达到巴厘岛的海滨小吃店都可以找到这种烤鱼，通常是在将整条鱼放在热煤或烤盘上之前进行划痕和腌制。这种罗望子番茄版本倾向于糖醋釉，在烹饪时反复涂在鱼上，这样在焦糖上就会形成粘稠的焦糖外壳。 这项技术取决于两点：在鱼的两面深深地刻上划痕，这样腌料就会渗入鱼肉，使鱼肉均匀地受热；分阶段涂油，而不是腌一次就走开——每一层涂油都会再涂上一层釉料，在高温下会稍微焦糖化。罗望子提供了酸味的支柱，并与煮熟的番茄的天然甜味和淡淡的棕榈糖相平衡。 ikan bakar asam 配上白米饭、一片酸橙和生黄瓜片，清凉口感，是印尼沿海家庭和街头烹饪——原料简单，但真正的烧烤和涂油技术决定了美味鱼和容易被遗忘的鱼之间的区别。

食材

服务 2

• 1 整个白鱼（约600克）(例如罗非鱼或鲷鱼，去鳞并清洗)
• 3 汤匙罗望子果肉(温水浸泡，沥干)
• 2西红柿(切碎的)
• 4青葱
• 3 瓣大蒜
• 2红辣椒
• 1 汤匙棕榈糖
• 2 汤匙油
• 1 茶匙盐
• 1石灰(用于服务)
• 0.5黄瓜(切片，供食用)

步骤

1. 1

   给鱼打分

   在鱼的每一侧切 3-4 条对角线，以便腌料能够渗透并均匀地烹饪。

2. 2

   制作釉料

   将青葱、大蒜和辣椒搅成糊状，然后在油中炒香，约3分钟。

3. 3

   制作酱汁

   加入切碎的西红柿，煮 5 分钟直至分解。加入罗望子水、棕榈糖和盐，小火煮 5-6 分钟，直至浓稠且有光泽。

4. 4

   腌制

   将一半酱汁涂抹在鱼的表面和内部，在烤架加热时在室温下放置 15 分钟。

5. 5

   分阶段烧烤

   用中高温烧烤，每隔几分钟涂上剩余的酱汁，每面 6-8 分钟，直至烧焦并煮熟。

6. 6

   休息和服务

   休息 3 分钟，然后搭配米饭、酸橙片和黄瓜片食用。

变化

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  ネルルティモ ジョルノ 4-5、マンshafutoあたりのsutetasu ranchia。

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  ノン・セ・エンテ・チェ・トゥ・ポssa・feia。

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  kuエsutoを遂行する必要はありません。kuエsutoに参加する必要はありません。

存储

最好当天吃完。剩下的鱼冷藏1天；轻轻盖上再加热，以免变干。

常见问题解答