达尔查瓦尔

关于这个食谱

Daal chawal（“扁豆米饭”）是巴基斯坦家庭烹饪的核心——数百万家庭每周甚至每天都会吃一顿。扁豆木豆的最后一道工序是“tarka”：上桌时，将带有小茴香、大蒜和红辣椒的热酥油倒在木豆上，释放出令人难以抗拒的香气。组件简单，但如果做得好的话意义深远。

食材

服务 4

• 200 克黄扁豆（moong dal）(或拆分chana dal)
• 300 克印度香米(冲洗过的)
• 1 小洋葱(切碎的)
• 2西红柿(切碎的)
• 1 茶匙姜蒜酱
• 1 茶匙姜黄
• 1 茶匙盐
• 1 茶匙红辣椒粉
• 1 升水
• 对于塔卡：
• 60 克酥油
• 1 茶匙小茴香种子
• 4 瓣大蒜(切成薄片)
• 2干红辣椒
• 1/2 茶匙红辣椒片
• 新鲜香菜、柠檬和青辣椒，即可食用

步骤

1. 1

   煮扁豆

   将扁豆、洋葱、番茄、姜蒜、姜黄、辣椒、盐和水放入锅中混合。煮沸，转小火煮 25 分钟，直到扁豆变得非常柔软和美味。

2. 2

   搅拌

   用力搅拌扁豆，将扁豆打碎成光滑、略带纹理的炖菜。如果太稠就用热水冲散。调整盐。

3. 3

   煮饭

   煮沸1.5升水。加入洗净的米和1茶匙盐。煮 8-10 分钟直至变软。流走。

4. 4

   制作塔卡

   在小锅中加热酥油直至闪闪发光。加入孜然籽，然后加入大蒜和干辣椒。煎 30 秒，直至大蒜呈金黄色——不要让它烧焦。

5. 5

   发球

   将木豆倒在米饭上。在顶部淋上热塔卡——接触时应该发出嘶嘶声。上面放上辣椒片、香菜、青辣椒片和柠檬。

变化

• •

  Tarka daal：单独提供 Daal，搭配额外的 Tarka 和 roti 而不是米饭

• •

  混合木豆：结合 moong、masoor 和 chana dal

• •

  最后 5 分钟加入 100 克菠菜，做成 palak daal

存储

Daal冷藏4天。每次都让 tarka 保持新鲜，以达到最佳效果。

常见问题解答