Kheer（巴基斯坦大米布丁）

关于这个食谱

Kheer 是每个巴基斯坦庆祝活动中的甜点：一种慢煮米布丁，将印度香米在牛奶中煮一个多小时，直到谷物分解，牛奶变成奶油状、芳香的花蜜。最后加入小豆蔻、藏红花、玫瑰水、杏仁片和开心果，最好冷藏后饮用。每个祖母都有自己的秘密——巴基斯坦版本通常比印度版本更浓郁，坚果更多，玫瑰味更深。

食材

服务 6

• 1.5 升全脂牛奶
• 60 克印度香米(冲洗并浸泡30分钟)
• 150 克糖(或品尝)
• 100 毫升淡奶(可选，为了丰富)
• 1 撮藏红花(浸泡在2汤匙温牛奶中)
• 6 pods绿豆蔻(压碎的)
• 1 汤匙玫瑰水
• 30 克杏仁(条状的)
• 30 克开心果(条状的)
• 20 克葡萄干
• 1 撮盐

步骤

1. 1

   将牛奶煮沸

   将牛奶倒入一个宽而厚底的锅中。加入豆蔻和少许盐。用小火慢炖。

2. 2

   添加米饭

   将泡好的米沥干，加入牛奶中。用最低火煮50分钟，每5分钟搅拌一次以防止粘连。大米会分解，牛奶会减少一半。

3. 3

   甜味和丰富

   如果使用的话，添加糖和淡奶。再煮 15 分钟，直至变稠至所需的稠度——冷却后会进一步变稠。

4. 4

   芳香余味

   加入藏红花牛奶、玫瑰水和大部分坚果和葡萄干（保留一些用于装饰）。

5. 5

   酷

   倒入碗中。冷却至室温，然后冷藏至少 2 小时。

6. 6

   发球

   如果有的话，用保留的坚果、一小撮藏红花和一些石榴籽装饰。冷藏后食用。

变化

• •

  Vermicelli kheer (纯粹的 khurma)：用 100 克烤粉丝代替米饭，煮 25 分钟 — 开斋节的最爱

• •

  Shahi tukda kheer：铺上糖浸炸面包

• •

  素食主义者：使用全脂椰奶+炼乳

存储

冷藏最多 5 天。如果太稠，用冷牛奶打散。

常见问题解答