卡拉希鸡

关于这个食谱

卡拉希鸡 (Chicken Karahi) 是巴基斯坦餐馆里最受欢迎的菜肴——带骨鸡块在卡拉希（巴基斯坦炒锅）中与西红柿、生姜、大蒜、青辣椒和芳香香料一起高温烹制。烹饪方法赋予轻微的烟熏味和强烈的还原性。每一口都充满温暖和香料。与热印度烤饼和姜片一起在卡拉希中嘶嘶作响。

食材

服务 4

• 1 千克鸡肉块，带骨（切小）
• 1/2 杯酥油或油
• 5 中西红柿，切碎
• 2 汤匙姜蒜酱
• 5青辣椒，纵向切开
• 1 汤匙克什米尔红辣椒粉
• 1 茶匙姜黄
• 1 茶匙香菜末
• 1 茶匙小茴香粉
• 1 茶匙加拉姆马沙拉
• 2 茶匙碎红辣椒
• 1 汤匙盐
• 1/2 杯酸奶（可选）
• 2 汤匙生姜，切丝
• 1/4 杯新鲜香菜，切碎
• 1 茶匙kasoori methi（干胡芦巴叶）
• 2 汤匙柠檬汁

步骤

1. 1

   热酥油

   将酥油放入卡拉希或宽煎锅中，用高温加热直至非常热。

2. 2

   棕色鸡

   添加鸡肉块。用大火煮 8 分钟，并经常搅拌，直至变成棕色并开始焦糖化。

3. 3

   添加芳香剂

   加入姜蒜酱。煮1分钟。

4. 4

   添加西红柿

   加入切碎的西红柿和 1 茶匙盐。搅拌均匀。煮 8-10 分钟，直至西红柿完全分解。

5. 5

   添加香料

   加入辣椒粉、姜黄、香菜、小茴香和碎红辣椒。用中火煮 5 分钟——油应该分离。

6. 6

   添加辣椒

   加入切好的青辣椒。搅拌。

7. 7

   添加酸奶

   如果使用酸奶，请一次搅拌 2 汤匙，让每种酸奶吸收后再添加 - 防止凝结。

8. 8

   减少

   盖上盖子，煮 15 分钟，偶尔搅拌。打开盖子，用大火再煮 5 分钟，将酱汁变成浓稠的肉汁，覆盖在鸡肉上。

9. 9

   完成

   加入 garam masala、kasoori methi（压碎在棕榈中）和柠檬汁。

10. 10

    发球

    上面撒上姜丝和香菜。与热馕或烤饼一起享用。

变化

• •

  羊肉卡拉希：替代羊肉（煮 90 分钟）。

• •

  Karahi gosht：使用牛肉块。

存储

冷藏最多 3 天。在平底锅中重新加热，而不是微波炉。

常见问题解答