Yakhni 是巴基斯坦美食的基石之一——一种清澈、芳香浓郁的肉汤，与肉桂、小豆蔻和丁香等香料一起慢慢炖煮。就其本身而言，它是一种令人舒适、恢复活力的汤；作为底料，它成为yakhni pulao等菜肴的基础，米饭直接在这种肉汤中煮以吸收其味道。 做好yakhni的技巧是耐心和温柔的手：猛烈煮沸会使肉汤浑浊并使肉变硬，而慢火慢炖并尽早撇去泡沫可使其保持清澈和细腻。整个香料逐渐融入而不是过度，这就是为什么它们会被滤出而不是漂浮在最后一个碗中。 简单地搭配鸡肉丝、少许酥油和新鲜柠檬，每当有人需要温暖且易于消化的东西时，这种汤就会出现在巴基斯坦家庭中。
服务 4
将鸡肉、水、洋葱、丁香、豆蔻、肉桂、花椒、月桂叶、大蒜和生姜放入一个大锅中。煮沸，然后撇去浮起的泡沫。
改小火，盖上部分盖子，煮 40-45 分钟，直至鸡肉完全变软，肉汤散发出香味，呈淡金色。
取出鸡肉并放在一边。用细筛过滤肉汤，丢弃所有香料，然后加盐调味。
当肉汤过滤时，将鸡肉从骨头上取下，切成一口大小的碎片。
将切碎的鸡肉放回滤过的肉汤中并加热。在每个碗中淋上酥油、香菜和柠檬角。
尽早撇去泡沫可以使肉汤保持清澈而不是混浊。
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将肉汤和鸡丝一起放入密封容器中冷藏最多 4 天，或冷冻最多 3 个月。在炉灶上轻轻地重新加热。
Yakhni 是一种由全香料制成的清澈芳香的肉汤，是巴基斯坦和更广泛的南亚烹饪的基础，是从简单汤到直接用这种肉汤烹制的米饭菜肴 yakhni pulao 等菜肴的基础。
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