坦杜里鸡的名字和标志性炭来自于坦杜里，这是一种圆柱形粘土烤箱，可以达到极高的温度，使酸奶腌制的鸡肉具有起泡的烟熏外观。由于大多数家庭厨房没有泥炉，因此这种平底锅方法使用非常热的烤箱和金属架来尽可能接近。 酸奶腌料是这里的关键技术，而不仅仅是味道——酸度使鸡肉变嫩，而辣椒粉、小茴香、加拉姆马沙拉和生姜的香料混合物则营造出这道菜的标志性温暖。腌制前在鸡肉上划痕，让混合物到达皮下，而不是停留在表面。 在架子上烤而不是直接在平底锅上烤，可以防止鸡肉陷入其自身的脂肪中，让高烤箱像泥炉一样加热边缘。
服务 4
将酸奶、柠檬汁、大蒜、生姜、辣椒粉、小茴香、印度香料、姜黄、辣椒和盐一起搅拌。添加鸡腿，将其充分涂入划痕的狭缝中。 Marinate at least 2 hours, ideally overnight.
将烤箱预热至 425°F (220°C)。在平底锅上铺上箔纸，并在上面放一个金属架，轻轻刷上油。
将腌制好的鸡腿单层放在架子上，每块鸡腿之间留有空间，这样它们就可以烤而不是蒸。
烤 35-40 分钟，直至鸡肉呈深棕色且边缘烧焦，内部温度达到 165°F (74°C)，中途翻转一次。
让鸡肉休息 5 分钟，然后与柠檬角一起食用。
金属丝架是关键——它让热空气在下面循环，这样鸡肉就会被烧焦，而不是留在自己的汁液中。
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将煮熟的鸡肉放入密封容器中冷藏最多 3 天。在 375°F 烤箱中重新加热 10 分钟，使表皮重新酥脆。
坦杜里烤鸡用酸奶和香料腌制，传统上在热腾腾的陶土坦杜里烤箱中烹制，是巴基斯坦最受认可的菜肴之一。这种平底锅版本可以达到与传统家用烤箱相同的炭化和风味。
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