牙买加咖喱鸡是岛上的特色菜肴，由 19 世纪印度契约劳工带来的咖喱粉塑造而成，牙买加人将咖喱粉烹制，然后用苏格兰帽、百里香和五香粉等当地食材进行烹饪。这个版本保留了经典的咖喱底料，并在顶部撒上烤芝麻，带来坚果味，虽然不是传统的，但与菜肴相得益彰。 定义牙买加咖喱的技术是在放入鸡肉之前将咖喱粉在油中煎成褐色——这个“烧咖喱”步骤，将咖喱粉在热油中煮一两分钟直至散发出香味，比简单地将生咖喱粉添加到炖菜中产生更深的味道。然后将鸡块煎至褐色，然后用苏格兰威士忌帽和百里香慢火慢炖，形成这道菜闻名的浓郁、浓香的肉汁。 牙买加咖喱鸡搭配米饭、豌豆或烤肉，是全岛及其侨民周日晚餐的主食，因其温暖和浓郁的香料而受到重视。
服务 6
将鸡块与1汤匙咖喱粉和盐拌匀，腌制20分钟。
在一个大锅中用中火加热油。加入剩余的咖喱粉，搅拌煮 1-2 分钟，直至散发出浓郁的香味，小心不要烧焦。
加入调味过的鸡肉，将各面煎至棕色，大约 8 分钟。
加入洋葱和大蒜，煮约 4 分钟直至变软。
加入苏格兰威士忌帽、百里香、土豆和高汤。煮沸，然后转小火，部分盖上盖子，煮30-35分钟，直到鸡肉变软，酱汁变稠。
丢弃苏格兰威士忌帽和百里香小枝，撒上烤芝麻和葱，与米饭和豌豆一起食用。
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冷藏最多4天；一夜之间味道加深。冷冻最多 3 个月。用泼水轻轻地在炉子上重新加热。
牙买加咖喱鸡源自 1845 年抵达牙买加的印度契约劳工带来的烹饪传统，将咖喱粉与苏格兰帽和多香果等加勒比当地食材混合。
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