烤鸡块是巴基斯坦家庭和餐厅烹饪的基石，以酸奶腌料为基础，其中富含大蒜、生姜和温热香料，既可以使肉变嫩，又可以在煮熟后赋予其标志性的焦味。传统上，它是在粘土泥炉中以极高的温度进行烧烤，就像在家里的热煎锅或烤盘中一样可以实现。 腌料具有双重作用：酸奶的酸度可以分解鸡肉的蛋白质，使鸡肉口感柔嫩，而加拉姆马沙拉、小茴香和辣椒粉则构成了这道菜闻名的分层香料特征。一个适当热的平底锅是没有商量余地的——这就是产生起泡、略带烟熏边缘的真正提卡的原因。 只需配上米饭和柠檬汁，这道菜就变成了一顿简单的周末晚餐。
服务 4
将酸奶、柠檬汁、大蒜、生姜、咖喱、小茴香、辣椒粉、姜黄和盐放入碗中。加入鸡肉并裹好。腌制至少 1 小时，冷藏过夜。
在重煎锅或烤盘中用高温加热油直至闪烁。
将鸡肉单层烹饪，每面 4-5 分钟，直至边缘烧焦，内部温度升至 165°F (74°C)。
让鸡肉离火休息 3 分钟，然后再盖在米饭上。
将米饭盛入碗中，上面放上提卡鸡肉和平底锅汁，最后撒上香菜和柠檬片。
烧焦时不要挤满锅——批次保持足够高的热量以实现真正的炭化。
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サルマのバージョンは重要ではありません。
将煮熟的鸡肉与米饭分开放入密封容器中冷藏最多 3 天。在热煎锅中重新加热鸡肉，使边缘重新酥脆。
Chicken tikka（传统上在泥炉中烤制的腌制、加香料的鸡肉块）是巴基斯坦最广泛食用的菜肴之一，这里被改造为快速炉灶和饭碗形式，适合没有泥炉的家庭厨房。
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