皇家泰式绿咖喱——汤普森风格

关于这个食谱

此菜谱的灵感源自主厨 David Thompson 职业生涯对泰国皇家美食的奉献精神——他的权威著作《泰国美食》中记录了精致的宫廷传统。他的 Nahm London 餐厅是世界上第一家获得米其林星级的泰国餐厅。皇家泰式绿咖喱与超市版的区别有三点：糊状物是手工捣碎的（从未混合）、使用新鲜的圣罗勒（不是泰国甜罗勒）、完成时处于分离的边缘，没有顺利乳化。这是我们对汤普森所倡导的宫廷传统的家乡诠释。

食材

服务 4

• 10新鲜绿色泰国鸟辣椒
• 2 根柠檬草(仅白色部分，切片)
• 3 厘米高良姜(去皮切片)
• 5卡菲尔柠檬叶(去除茎)
• 5 瓣大蒜
• 5小泰国葱
• 1 茶匙白胡椒粒
• 1 茶匙磨碎的香菜种子
• 1 茶匙小茴香粉
• 1 汤匙虾酱（gapi）
• 0.5 束新鲜香菜根和茎
• 600 克无骨鸡大腿(切成块)
• 400 毫升椰奶(充分摇匀，全脂)
• 200 毫升椰子奶油
• 200 克泰国豌豆茄子(或切成四等份的小茄子)
• 2 汤匙鱼露
• 1 汤匙棕榈糖
• 1 把新鲜圣罗勒（bai krapao）(或泰国甜罗勒)
• 2长红辣椒(纵向切片)

步骤

1. 1

   捣成糊状

   在大研钵中，将辣椒和盐捣成糊状。加入柠檬草、高良姜、酸橙叶和香菜根 — 捣碎 5 分钟直至光滑。加入干香料、大蒜、青葱和虾酱。再捣碎 5 分钟，直到得到光滑、芳香的糊状物。 （搅拌机可以工作，但缺乏香味。）

2. 2

   将椰子奶油敲碎

   在一个宽平底锅中，用中火将椰子奶油煮 6-8 分钟，同时搅拌，直到油裂开，您可以看到绿色的椰子油聚集在边缘。这是必不可少的——它带有咖喱的香气。

3. 3

   把糊炒一下

   将 4 汤匙咖喱酱加入到打碎的奶油中。煎 3 分钟，不断搅拌，直至散发出浓郁的芳香。保留剩余的糊状物以供将来的咖喱使用。

4. 4

   加入鸡肉并煮沸

   加入鸡肉，搅拌均匀。倒入椰奶。用文火慢炖（切勿剧烈沸腾）并煮 12 分钟，直至鸡肉熟透。

5. 5

   加入茄子并调味

   添加茄子。用鱼露和棕榈糖调味。再煮5分钟。味道——应该是咸的、微甜的、浓郁的芳香。调整。

6. 6

   完成并上菜

   关火，拌入圣罗勒和红辣椒。立即与蒸茉莉香米一起盛入浅碗中。咖喱看起来应该有点碎——这是正确的。

变化

• •

  素食版：用特硬豆腐和南瓜代替鸡肉；用生抽代替鱼露。

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  牛肉版：用切成薄片的牛肉代替，只需煮5分钟。

• •

  马萨曼咖喱：改用马萨曼酱，加入慢煮牛肉+土豆+花生。

存储

冷藏最多 3 天。一夜之间改善。

常见问题解答