Larb Gai（伊桑鸡羊肉）

关于这个食谱

Larb gai 是泰国 Isan 地区（以及老挝的国菜）的招牌菜 — 将鸡肉碎在自己的汁液中简单烹制，然后在室温下与烤糯米粉 (khao khua)、新鲜酸橙汁、鱼露、干辣椒片、青葱、葱、薄荷、香菜和胡菜一起调味。烤米粉是不容错过的——它添加了猪油特有的坚果脆感。在室温下，将生菜或生卷心菜放在生菜或生卷心菜上，再配上一篮子温热的糯米，食用猪油时，只需用手指捏起一小团糯米，将其压入沙拉中，然后将整个咬入嘴中。新鲜、热、咸、酸、草本，制作速度快得令人难以置信（米饭烤好后需要 15 分钟）。

食材

服务 4

• 3 汤匙未煮过的泰国糯米
• 500 克无骨去皮鸡大腿，切碎（或手切）
• 60 毫升鸡汤或水
• 4 汤匙新鲜酸橙汁（约 3 个酸橙）
• 3 汤匙鱼露（泰国或老挝）
• 1-2 茶匙泰式烤辣椒片（prik pon）
• 1 茶匙棕榈糖（可选，传统平衡）
• 3 小青葱，切成薄片
• 4葱，切碎
• 1 大束新鲜薄荷叶
• 1 小束新鲜香菜，大致切碎
• 1 小束新鲜胡菜（锯叶），切成薄片（可选，经典）
• 卷心生菜叶或黄油生菜叶和生卷心菜角即可食用
• 热腾腾的泰式糯米（khao niao）即可享用
• 配上酸橙角和长豆

步骤

1. 1

   把米饭烤一下

   在一个小干煎锅中，用中低火将未煮过的糯米烤 10-12 分钟，同时摇动，直到呈深金黄色且非常芳香——浅烟草的颜色。充分冷却。在研钵或香料研磨机中研磨成粗粉。预订。

2. 2

   煮鸡肉

   用中高火加热宽煎锅或炒锅。加入鸡肉末和高汤。用力翻炒 4-5 分钟，将肉打碎，直至熟透。不要变成褐色——Isan larb 没有被烤焦。拉掉热量。

3. 3

   沥干并稍微冷却

   将煮熟的鸡肉倒入一个宽的搅拌碗中。保留所有烹饪汁——它们很美味。

4. 4

   穿在碗上

   加入酸橙汁、鱼露、辣椒片和棕榈糖。搅拌均匀。味道——应该是酸味十足，然后是咸味，然后是辣味。一项一项地调整。

5. 5

   添加芳香剂

   加入切好的青葱、大葱和大部分薄荷、香菜和胡菜。

6. 6

   加入炒好的米粉

   撒上2汤匙烤米粉并拌匀。剩下的留着完成。再次品尝——猪油现在应该有淡淡的坚果味。

7. 7

   板材

   将生菜叶和卷心菜块放在宽盘子周围。把猪油堆在中间。上面撒上剩余的薄荷和最后的米粉。在侧面塞上酸橙角和一小束长豆。

8. 8

   与糯米一起食用

   每人手指捏一小团温热的糯米，捏下一片生菜，包在生菜叶里或从碗里吃，再配上生白菜或长豆角。

变化

• •

  Larb moo：用猪肉碎代替鸡肉。

• •

  Larb plaa：搭配切碎的生鱼（用石灰腌制）——老挝乡村风格。

• •

  猪油豆腐：素食，用碎豆腐煎后调味。

存储

吃新鲜的——猪油不好保存；药草枯萎了，石灰也变平了。剩菜冷藏1天，冷拌米饭食用。

常见问题解答