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Larb Gai（伊桑鸡羊肉）
泰国东北部鸡肉碎沙拉，配烤米粉、酸橙、鱼露、薄荷和辣椒。
准备
15 分钟
烹饪
10 分钟
份量
4
难度
简单
4.9
登录后评分#泰国人#伊桑#老挝语#沙拉#鸡肉碎#无麸质
泰国东北部鸡肉碎沙拉，配烤米粉、酸橙、鱼露、薄荷和辣椒。
Larb gai 是泰国 Isan 地区（以及老挝的国菜）的招牌菜 — 将鸡肉碎在自己的汁液中简单烹制，然后在室温下与烤糯米粉 (khao khua)、新鲜酸橙汁、鱼露、干辣椒片、青葱、葱、薄荷、香菜和胡菜一起调味。烤米粉是不容错过的——它添加了猪油特有的坚果脆感。在室温下，将生菜或生卷心菜放在生菜或生卷心菜上，再配上一篮子温热的糯米，食用猪油时，只需用手指捏起一小团糯米，将其压入沙拉中，然后将整个咬入嘴中。新鲜、热、咸、酸、草本，制作速度快得令人难以置信（米饭烤好后需要 15 分钟）。
服务 4
在一个小干煎锅中，用中低火将未煮过的糯米烤 10-12 分钟，同时摇动，直到呈深金黄色且非常芳香——浅烟草的颜色。充分冷却。在研钵或香料研磨机中研磨成粗粉。预订。
用中高火加热宽煎锅或炒锅。加入鸡肉末和高汤。用力翻炒 4-5 分钟，将肉打碎，直至熟透。不要变成褐色——Isan larb 没有被烤焦。拉掉热量。
将煮熟的鸡肉倒入一个宽的搅拌碗中。保留所有烹饪汁——它们很美味。
加入酸橙汁、鱼露、辣椒片和棕榈糖。搅拌均匀。味道——应该是酸味十足，然后是咸味，然后是辣味。一项一项地调整。
加入切好的青葱、大葱和大部分薄荷、香菜和胡菜。
撒上2汤匙烤米粉并拌匀。剩下的留着完成。再次品尝——猪油现在应该有淡淡的坚果味。
将生菜叶和卷心菜块放在宽盘子周围。把猪油堆在中间。上面撒上剩余的薄荷和最后的米粉。在侧面塞上酸橙角和一小束长豆。
每人手指捏一小团温热的糯米，捏下一片生菜，包在生菜叶里或从碗里吃，再配上生白菜或长豆角。
烤米粉是必不可少的——不要跳过。亚洲杂货店里有预制的 Khao Khua 罐子，但新鲜烘烤的要好得多。
用两把刀手工切碎鸡肉，其质地比超市的肉末更细腻、更传统。
根据你的耐受程度调整辣椒的量——泰国东北部的伊桑辣酱很辣。
Larb moo：用猪肉碎代替鸡肉。
Larb plaa：搭配切碎的生鱼（用石灰腌制）——老挝乡村风格。
猪油豆腐：素食，用碎豆腐煎后调味。
吃新鲜的——猪油不好保存；药草枯萎了，石灰也变平了。剩菜冷藏1天，冷拌米饭食用。
猪油是老挝的国菜，也是泰国东北部伊桑地区的核心菜肴，与老挝文化有着深厚的联系。从 14 世纪起，这道菜就被记载在澜沧皇家宫廷食谱中，至今仍是万象和孔敬最受欢迎的周末晚餐。
额外的香菜是可以接受的。味道不同（culantro更辛辣），但这道菜仍然有效。
传统的伊桑非常辣。从 1 茶匙辣椒片开始，然后添加更多 - 不得少于半茶匙，否则这道菜就会失去其特色。
每份 (280g) · 4 总份量
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