泰国食谱

泰国菜以在单一菜肴中平衡酸、甜、咸、热而闻名——比如冬阴功汤、绿咖喱和青木瓜沙拉。招牌配料包括鱼露、柠檬草、高良姜、makrut 酸橙叶、椰奶和鸟眼辣椒。泰式炒河粉和马萨曼咖喱是其最著名的出口产品，但当地烹饪的种类要丰富得多。

不，尽管炎热很常见。泰式炒河粉、马萨曼咖喱、鸡饭等菜肴和大多数面条汤默认都是清淡的。 Isaan 和泰国南部的食物最为热门。在泰国，辣度是可以定制的——你可以在点餐时指定辣度，桌子上备有调味品，以便每个用餐者进行调整。家庭食谱可以随意调整辣椒的用量。

酱中的辣椒定义了每一个。绿咖喱使用新鲜的绿色鸟眼辣椒，通常是最辣的。红咖喱使用干红辣椒，热量适中，味道更深。黄咖喱添加了姜黄和咖喱粉，反映了印度穆斯林的影响，并且是最温和、最奶油状的。这三者都在煮之前用椰子奶油煎炸。

Pad krapow（罗勒与猪肉末或鸡肉末炒）需要十分钟，教鱼露和糖的平衡。 Tom kha gai，一种椰子高良姜鸡汤，比冬阴功温和，而且很难破坏。由商店购买的优质糊制成的红咖喱，在椰子奶油中绽放，是在家中品尝正宗风味的最快途径。

鱼露、棕榈糖、椰奶、茉莉香米和上好的咖喱酱是核心。加入蚝油、酱油、罗望子酱和干辣椒。新鲜物品——柠檬草、高良姜、酸橙叶、泰国罗勒——冷冻效果很好，所以可以从亚洲杂货店批量购买。酸橙和大蒜几乎可以满足所有食谱的需要。