泰式椰子鸡煎饼（Gai Ob Kati Pan Pie）

关于这个食谱

这道菜采用了泰国椰子焖鸡的味道——高良姜、生姜、大蒜、椰奶和一点棕榈糖——并将它们折叠成家庭面包师更熟悉的质朴的平底饼形式，用一个煎锅在美味的椰子馅料上烘烤黄油外皮。这不是一道传统的泰式菜肴，而是一种基于真正泰式炖煮技术的诚实融合：首先将鸡大腿煎成棕色，然后在带有香料的椰奶中慢慢炖，直到酱汁变成浓稠、芳香的肉汁。 最重要的技术是减少椰子炖的量，直到它足够厚，可以在馅饼皮下保持其形状——如果太松，馅饼皮就会湿透。生姜和高良姜（如果没有高良姜，则可以额外加入生姜），这样它们会变得醇厚，最后挤上酸橙可以控制浓郁度。 烤至外皮呈深金黄色，边缘充满气泡，这是一种舒适的食物，借鉴了东南亚的芳香，采用了西式糕点的形式——也适合用完剩下的红烧鸡肉。

食材

服务 6

• 600 克无骨鸡大腿(切成块)
• 2 汤匙油
• 1洋葱(切丁)
• 4 瓣大蒜(切碎的)
• 1 汤匙鲜姜(磨碎的)
• 1 茶匙高良姜(磨碎的，或额外的姜)
• 1 罐椰奶(400毫升)
• 2 汤匙鱼露
• 1 汤匙棕榈糖
• 1石灰(榨汁的)
• 1 sheet酥皮点心(解冻的)
• 1鸡蛋(打散，用于洗蛋)
• 0.25 杯香菜(切碎的)

步骤

1. 1

   把鸡肉煎成棕色

   在烤箱安全煎锅中将油加热至中高温。将鸡肉块煎 4-5 分钟，然后取出放在一边。

2. 2

   做炖菜

   在同一个煎锅中，将洋葱煮 5 分钟直至变软，然后加入大蒜、生姜和高良姜，搅拌 1 分钟直至散发出香味。

3. 3

   将馅料煮沸

   将鸡肉与椰奶、鱼露和棕榈糖一起放回锅中。不盖盖子煮20分钟，偶尔搅拌，直到浓稠到足以覆盖勺子的背面。

4. 4

   完成并稍微冷却

   加入酸橙汁，让馅料冷却 10 分钟，以免糕点融化。

5. 5

   上面放上糕点

   将烤箱预热至 200C/400F。将酥皮铺在煎锅的馅料上，将边缘塞到两侧。刷上蛋液，切2个通风口。

6. 6

   烘烤

   烘烤 20-25 分钟，直至糕点呈深金黄色并膨化。休息 5 分钟，撒上香菜，然后直接从煎锅中盛出。

变化

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存储

冷藏最多3天。在 180C/350F 烤箱中重新加热 10-12 分钟，使糕点重新酥脆；微波炉会使它湿透。

常见问题解答