Khao yum is a Southern Thai rice salad that turns leftover rice into something bright and textured, tossed with a mountain of shredded herbs, toasted coconut, and dried shrimp, then bound with a sour-sweet-salty dressing built on budu (fermented fish sauce) or tamarind.这个版本依靠罗望子和酸橙作为酸味主干，在泰国以外的地方更容易获得，同时保持相同的口味平衡。 The salad depends on contrast: warm rice cooled to room temperature, crisp shredded vegetables, toasted coconut for crunch and nuttiness, and a dressing sharp enough to cut through all of it. Everything is prepped separately and only tossed together right before serving, since the herbs wilt and the coconut loses its crunch if it sits dressed for too long. It's traditionally a way to use up rice and whatever vegetables are on hand, which is part of why the exact mix of herbs and vegetables varies from cook to cook — the constant is the sour-salty-sweet dressing tying it all together.
服务 4
将椰丝放入干煎锅中，用中低火烘烤，不断搅拌，直至呈金黄色，大约 4-5 分钟。放在一边冷却。
将溶解的罗望子、鱼露、棕榈糖和酸橙汁一起搅拌直至糖溶解。品尝并调整以获得强烈的酸-咸-甜平衡。
将卷心菜和豆类切碎，将胡萝卜切丝，将香草保持完整或大致撕碎。
用叉子将冷却的米饭弄松，这样谷物就可以分开而不是结块。
在一个大碗中，将米饭、蔬菜、香草、干虾（如果使用）和半个烤椰子混合在一起。倒在调料上并搅拌均匀。
上面放上剩余的烤椰子和切片辣椒，并在室温下立即食用。
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Der Salat wird serviert、sobold die Speisen serviert werden。
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最好新鲜食用；如果需要，请将组件分开存放，并在食用前扔掉——处理过的剩菜在几个小时内就会变得湿透。
Khao yum 是泰国南部的特产，特别是博他仑府和董里府，传统上作为便餐食用，使用多种新鲜的当地香草和剩米制成。
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每份 (260g) · 4 总份量
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