泰式香草米饭沙拉（Khao Yum 风格）

关于这个食谱

考亚姆（Khao yum）是一道泰国南部的米饭沙拉，把剩饭变成明亮而有层次的菜肴，拌上堆成小山的香草丝、烤椰子和虾干，然后用以布杜（发酵鱼露）或罗望子为基础的酸甜咸调味汁拌合。这个版本以罗望子和青柠作为酸味的骨架，在泰国以外更容易获得，同时保持相同的风味平衡。 这道沙拉依赖对比：放凉到室温的温米饭、脆的蔬菜丝、带来脆感和坚果香的烤椰子，以及足够锐利、能贯穿一切的调味汁。所有东西分开准备，直到上桌前才拌在一起，因为如果拌好后放置太久，香草会蔫掉，椰子也会失去脆度。 传统上这是消耗米饭和手边任何蔬菜的方式，这也是为什么香草和蔬菜的确切搭配因厨师而异——不变的是把一切结合在一起的酸咸甜调味汁。

食材

服务 4

• 3 杯煮熟的茉莉花米，冷却
• 0.5 杯不加糖的椰丝
• 2 杯青卷心菜，切碎
• 1 杯长豆或青豆，切成薄片
• 1 整个胡萝卜，切丝
• 0.5 杯薄荷叶，撕碎
• 0.5 杯香菜叶
• 3 汤匙罗望子酱，溶解在3汤匙温水中
• 3 汤匙鱼露
• 2 汤匙棕榈糖
• 2 整个酸橙，榨汁
• 2 整个泰国辣椒，切片
• 3 汤匙干虾，切碎（可选）

步骤

1. 1

   烤椰子

   将椰丝放入干煎锅中，用中低火烘烤，不断搅拌，直至呈金黄色，大约 4-5 分钟。放在一边冷却。

2. 2

   做敷料

   将溶解的罗望子、鱼露、棕榈糖和酸橙汁一起搅拌直至糖溶解。品尝并调整以获得强烈的酸-咸-甜平衡。

3. 3

   准备好蔬菜

   将卷心菜和豆类切碎，将胡萝卜切丝，将香草保持完整或大致撕碎。

4. 4

   把米饭打碎

   用叉子将冷却的米饭弄松，这样谷物就可以分开而不是结块。

5. 5

   把所有东西都扔在一起

   在一个大碗中，将米饭、蔬菜、香草、干虾（如果使用）和半个烤椰子混合在一起。倒在调料上并搅拌均匀。

6. 6

   发球

   上面放上剩余的烤椰子和切片辣椒，并在室温下立即食用。

变化

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  ル・プルミエ・マル、ビベロン・マング・ゲシュマックと一绪にrimモナードを楽しみましょう。

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  库鲁托鲁穆舒・卡里德斯雷里・阿托雷普・巴鲁库・索斯・伊埃林・索斯・库兰纳拉库・纳宾。

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  问题を解决するために、问题を解决する必要はありません。

存储

最好新鲜食用；如果需要，请将组件分开存放，并在食用前扔掉——处理过的剩菜在几个小时内就会变得湿透。

常见问题解答