泰式烟熏烤茄子番茄沙拉

关于这个食谱

Yum makheua pao 是一种泰式沙拉，将茄子直接放在火焰上烧焦，直到茄子皮变黑，果肉变得丝滑和烟熏——这种技术比大多数西方茄子制品更接近 baba ghanoush。西红柿在这里也得到了同样的处理，起泡直到皮裂开，增加了烟熏的甜味，与酸橙辣椒酱形成鲜明对比。 关键是将蔬菜烧得足够硬，使皮变黑，里面的果肉塌陷成柔软且有烟熏味的东西，然后剥掉烧焦的皮，露出嫩嫩的内部。干虾和青葱增加了咸味的深度，而鱼露、酸橙、辣椒和一点糖的调料将这一切结合在一起，形成了经典的泰式美味风格——酸、咸、甜、辣的精心平衡。 凉爽或在室温下作为开胃菜或配菜，这是一个很好的例子，说明泰式烹饪的风味是通过火和炭而不是浓稠的酱汁获得的。

食材

服务 4

• 2 整个日本或中国的茄子
• 3 整个成熟的西红柿
• 150 克去皮煮熟的虾
• 3 汤匙干虾，切碎
• 3 整个青葱，切成薄片
• 3 汤匙鱼露
• 3 汤匙酸橙汁
• 1 汤匙糖
• 3 整个泰国辣椒，切片
• 0.5 杯香菜叶

步骤

1. 1

   将茄子和西红柿烧焦

   将茄子和西红柿直接在煤气火焰上或热烤炉下烧焦，经常翻转，直到皮变黑并起泡，持续 10-15 分钟。

2. 2

   蒸熟并冷却

   将烧焦的蔬菜转移到有盖的碗中 5 分钟，以松开外皮，然后剥去变黑的外皮。

3. 3

   把肉打碎

   用手将茄子撕成条，然后粗略地切碎番茄，保持质地厚实而不是泥状。

4. 4

   做敷料

   搅拌鱼露、酸橙汁和糖，直至糖溶解。品尝酸咸平衡的味道。

5. 5

   扔沙拉

   将茄子、番茄、虾、虾米、青葱和辣椒放入碗中。倒在调料上并轻轻搅拌。

6. 6

   装饰上桌

   上面撒上香菜，在室温下与米饭一起食用或作为开胃菜。

变化

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  正しい情报を确认してください。

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  ダハ・ドユルク・ビル・サラタ・イシン・カリデス・イェrin・イズガラ・キユルムズ・ドムズ・エティ・エkurein。

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  如果没有亚洲茄子，请使用普通的球形茄子，切成厚圆形，将每一面都烧焦。

存储

Best eaten the same day;烧焦的蔬菜在放置时会释放出液体，从而稀释调料。将处理好的剩菜在冰箱中保存最多 1 天。

常见问题解答