泰式马萨曼红烧牛肉
将牛夹头放入热辣的马萨曼咖喱酱中，与土豆和花生一起慢慢炖至叉子变软。
关于这个食谱
马萨曼咖喱因其穆斯林和波斯影响的香料而脱颖而出——肉桂、豆蔻、丁香和八角在通常的辣椒和柠檬草旁出现，使其温暖更接近中东炖菜而不是典型的辛辣泰国咖喱。它传统上用牛肉或山羊肉制成，低速炖制至肉散开，这是与泰国家庭烹饪中更常见的快速炖菜不同的技术。 在向牛肉添加前在从椰奶中撇出的脂肪中烘烤马萨曼酱是使咖喱尝起来混浊和一个香料完全绽放和香气的地方之间的区别的步骤。土豆在半路进入，以便它们在不瓦解的情况下煮透，烤花生添加质地和微妙的坚果性，回声咖喱酱基础丰富。 罗望子和棕榈糖用酸度和甜度平衡香料的温暖，菜肴传统上在食用前放置一段时间——像大多数炖菜一样，一旦风味有时间沉定，它的尝起来更好。
食材
服务 6
- 1.2 千克牛肉夹头，切成大块
- 400 毫升椰奶
- 200 毫升椰子奶油
- 4 汤匙马萨曼咖喱酱
- 500 毫升牛汤
- 3 整个土豆，去皮并切成四等分
- 1 整个onion, cut into wedges
- 0.5 杯烤花生
- 3 汤匙罗望子浆
- 3 汤匙鱼露
- 2 汤匙palm sugar
- 2 整个肉桂棒
- 3 整个cardamom pods, crushed
步骤
- 1
让咖喱酱绽放
在大锅中用中火将椰子奶油煮 5-7 分钟，直至其分离且油升起。加入咖喱酱，炒3-4分钟，搅拌至香味浓郁。
- 2
煎牛肉
加入牛肉块，搅拌均匀，裹上糊状物，煮5分钟，直至表面变色。
- 3
炖煮底料
倒入椰奶、牛肉高汤、肉桂和小豆蔻。文火慢炖，盖上锅盖，煮 1.5 小时，偶尔搅拌。
- 4
加入土豆和洋葱
添加土豆和洋葱楔，并继续无覆盖地炖制30-40分钟，直至牛肉变软可叉并且土豆烹饪完成。
- 5
季节和完成
加入罗望子酱、鱼露、棕榈糖和烤花生。再煮10分钟，让酱汁稍微变稠。
- 6
休息和服务
让咖喱在加热后静置 10 分钟，然后与茉莉香米一起食用——静置后味道会更加浓郁。
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专业提示
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要专门使用牛肩肉或牛腩——像西冷这样较瘦的部位，在长时间的焖炖中会变老、变得发柴。
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如果觉得从头自制酱料太麻烦，可以找 Mae Ploy 或 Maesri 品牌的玛莎曼咖喱酱；两者的味道都很稳定均衡。
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インディアンスタン・チェヴィジ・クレマスヌ・アイルルンカヤ・カダル・カイナットメイ・アトラマイン - ブ・アドム、コリ・エズメシニン・カイナットマク・イェリーン・アスリンダ・クザルマスヌ・サグラヤン・シェイディル。
变化
- •
用羊肩肉代替牛肉，做成更接近这道菜带有波斯影响的渊源的版本。
- •
用整颗的小洋葱或红葱头代替切片洋葱，呈现得更传统。
- •
メッセージ: Nach dem Sieg et dem Siegüber die Saison Stand sie mit 6:7 auf dem Höhepunkt ihrer Karriere。
存储
在密封容器中冷藏最多 4 天；一夜之间味道改善。冷冻效果长达 3 个月——在冰箱中解冻过夜，然后在炉子上轻轻重新加热。
历史与起源
马萨曼咖喱反映了波斯和南亚贸易对泰国菜的影响，几个世纪前由穆斯林商人带到泰国南部，使其与纯粹东南亚香料配置文件中的椰子咖喱区分开来。
常见问题解答
我可以用压力锅来做吗？
是的——将酱和牛肉煎至棕色后，高压煮 35-40 分钟，自然释放，然后加入土豆，不盖锅盖小火煮至变软。
巴巴马尼 巴巴马尼 巴巴马
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营养成分
每份 (420g) · 6 总份量
时间总结
指南中精选
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