墨西哥智利大蒜牛肉 Birria

关于这个食谱

Birria 起源于哈利斯科州，是在婚礼和庆典上享用的炖山羊肉，虽然牛肉已成为其家乡以外地区的常见替代品，尤其是在美国各地流行的 Birria 炸玉米饼中，但其技术仍然保持不变：干辣椒、大蒜和温热香料的浓稠混合物，与肉一起低慢慢炖，直到肉软到可以用叉子分开。智利大蒜酱是这道菜的主干，由烤过的瓜吉略辣椒和凤尾辣椒制成，并与大量大蒜、肉桂和小茴香混合而成。 在炖之前将牛肉煎成褐色，可以加深最终肉汤的味道，而且肉需要真正长时间的炖——至少几个小时——以便结缔组织完全分解成嫩的、可撕碎的肉。炖液本身就成为了 birria 经常搭配的清汤，用勺子舀在肉上或放在一边蘸着吃。 虽然这种炖菜可以作为简单的炖菜与米饭一起食用，但它也是 birria tacos 的基础：将肉丝折叠成玉米饼，浸入肉汤中保留的脂肪中，然后煎至酥脆，与剩余的清汤一起食用。

食材

服务 6

• 1.5 千克牛肉夹头，切成大块
• 6 整个dried guajillo chiles, stemmed and seeded
• 3 整个干安乔辣椒，去茎，去籽
• 2 整个西红柿
• 10 瓣大蒜
• 1 整个onion, quartered
• 1 块肉桂棒
• 1 茶匙小茴香粉
• 4 整个丁香
• 3 整个月桂叶
• 2 汤匙apple cider vinegar
• 1.5 升牛汤
• 2 茶匙盐
• 2 汤匙油
• 0.25 杯香菜，切碎
• 1 整个洋葱，切细丁，供食用

步骤

1. 1

   烤并浸泡辣椒

   把瓜希柳辣椒和安可辣椒放在干平底锅中烘烤1-2分钟，直到散发香气。用热水浸泡15-20分钟使其变软。

2. 2

   搅拌酱汁

   将浸泡过的辣椒、西红柿、大蒜、切成四等分的洋葱、肉桂、小茴香、丁香、醋和 1 杯高汤搅拌至光滑。

3. 3

   把牛肉煎成褐色

   在重锅中用中高火加热油。将牛肉分批煎至棕色，每面煎 3-4 分钟。放在一边。

4. 4

   结合并焖煮

   把牛肉放回锅中，加入辣椒酱、剩余的高汤、月桂叶和盐。煮到微沸，盖上盖子，用小火煮2-2.5小时，偶尔搅拌，直到肉用叉子就能戳软。

5. 5

   切碎并撇去杂质

   取出牛肉，用两把叉子撕碎。撇去汤面上多余的油脂（如果做塔可，留一些用来煎玉米饼）。

6. 6

   发球

   将切碎的牛肉盛入碗中，舀上肉汤，或用它制作 birria 炸玉米饼，饰以切碎的洋葱和香菜。

变化

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  Puoi usare la galinha di Jalisco per la galinha。

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  C'est ce qui se pass、les Chipotle-Wünsche لنيتطلعوا إلى voir vent.

存储

在密封容器中冷藏最多 4 天；一夜之间味道改善。冷冻效果长达 3 个月——在冰箱中解冻，然后在炉子上轻轻重新加热。

常见问题解答